鳳梨酵素（菠蘿蛋白酶）是一種萃取自鳳梨科植物的蛋白酶，蛋白酶是生物體內的一類酵素，能夠分解蛋白質。我們日常接觸到的鳳梨酵素製品，如鳳梨酵素液、鳳梨酵素粉、及鳳梨酵素膠囊等，都是萃取自鳳梨的莖。鳳梨莖經過冷凍處理、榨汁、離心、過濾和冷凍乾燥的程序，最終成為淡黃色的鳳梨酵素粉末。 或許不少人曾嘗試在家中自行製作鳳梨酵素液，鳳梨酵素的簡易製作方法是將鳳梨果肉切塊，然後混和糖交錯地放進瓶子，然後密封靜置2-3個月，進行發酵過程。但有一點需要大家注意，鳳梨果肉和鳳梨莖部所產生的鳳梨酵素，它們的酵素活性存在差異。簡單來說，以鳳梨莖產出的鳳梨酵素液，其酵素活性是每公克 2,100 GDU；而以鳳梨果肉產出的鳳梨酵素液，其酵素活性是每公克 1,450 GDU。大部分關於鳳梨酵素功效的科學研究，都是以鳳梨莖酵素作試驗。鳳梨酵素具有多種酵素活性，它包含了內肽酶、磷酸酶、葡萄糖苷酶、纖維分解酶等，鳳梨酵素的功效，跟以上這些酵素酶的特性關係密切。 在探討鳳梨酵素的好處前，先跟大家分享香港重劍一姐江旻憓有關她如何克服運動傷患的秘訣。江旻憓在12月21日出席一場分享會，分享期間，她極力推薦鳳梨的消炎鎮痛功效，說多吃菠蘿令她無須再在睡覺中途痛醒。那麼鳳梨鎮痛的原理是什麼呢？ 鳳梨酵素消炎止痛功效鳳梨酵素消炎止痛的原理，在於鳳梨酵素能夠讓血清產生蛋白酶的抑制因子，抑制其過度活性而導致的炎症反應。它亦可抑制COX-2，調節與炎症相關的前列腺素濃度。身體內部之炎症反應，大部分是經由組織內產生之前列腺素所造成。此外，鳳梨酵素增加血纖維蛋白溶解酶的活性，減少纖維蛋白的濃度以避免血栓形成，並減少緩激肽的濃度，消除腫脹疼痛。還有鳳梨酵素幫助移除免疫細胞上對誘導發炎信號有反應的受體，從而降低炎症反應。據藥理研究，證實鳳梨酵素的止痛功效，比較阿斯匹靈（Aspirin）強兩倍以上，兼且無需擔心止痛藥帶來的副作用。 至於市面上有不少鳳梨酵素的營養補充食品強調其減肥的功效，這說法是否有理論支持呢？ 鳳梨酵素減肥功效鳳梨酵素能夠適應人體消化系統中各種極端的pH值，並保持有效的活性狀態，它將蛋白質分解成易於人體吸收的胺基酸，分解方法是打斷那些將胺基酸連結成多肽鏈的肽鍵，進而提高人體對蛋白質的吸收率，而且鳳梨中的膳食纖維能吸附糖份和脂肪，促進腸道蠕動，將毒素排出體外，進而達致減肥（減少脂肪被人體吸收）和增肌（提高蛋白質的吸收率）的效果。鳳梨酵素緩解退化性關節炎的效果有研究以40名膝部退化性關節炎的患者進行試驗，研究所將40名的受試者隨機分成兩組，進行16週的測試。一組受試者每天攝取500毫克，活性為 2,000 GDU/公克的鳳梨酵素。另一組受試者則每天服用100毫克的非類固醇類消炎藥物雙氯芬酸 （Diclofenac）。在第16週時，跟第1週相比，鳳梨酵素群組在疼痛、關節僵硬度和活動程度都有明顯改善，其作用跟服用止痛消炎藥物的群組之效果相似。惟我們仍需要更多的臨床研究，去證實鳳梨酵素對於緩解退化性關節炎的功效。 #鳳梨酵素止痛功效#鳳梨酵素減肥功效#鳳梨酵素推薦
