紫山藥，又稱為紫淮山，是天然的養生食材，屬淮山的一種。紫山藥的抗氧化和抗發炎能力備受亞洲人推薦，食用紫淮山對預防疾病有正面的幫助，營養價值甚高。紫山藥可研磨成粉入饌，方便都市人食用，坊間亦有不少紫山藥的食譜和料理。紫山藥中含有營養成份「薯蕷皂苷」和抗氧化物花青素，對健康有正面效果。以下就來介紹紫山藥（紫淮山）的營養功效和價值，以及食用山藥的禁忌和副作用。 (1) 紫山藥可以降三高（血糖、血脂和血壓）紫山藥味道微甜，口感黏稠，這是因為山藥含有黏液蛋白。黏液蛋白包覆食物，減緩食物中的糖份被腸道吸收的速度，抑制飯後血糖急速上升，同時避免胰島素分泌過剩，山藥屬低升糖指數（GI）食物。而且山藥中豐富的水溶性食物纖維，能夠推遲胃內食物的排空，從而控制飯後血糖上升的速度。紫山藥含豐富鉀和鎂，能夠清走人體內多餘的鈉質，有助血壓控制。而山藥中最為人推崇的營養成份是「薯蕷皂苷」。薯蕷皂苷可以清除依附在血管壁內的膽固醇，降低血脂。而且紫山藥中的花青素可以增強血管的彈性，改善血液循環，預防心血管疾病。(2) 紫山藥對預防失智有正面作用日本富山大學和漢醫藥學綜合研究所東田千尋教授曾進行一項關於山藥對預防阿茲海默症的實驗，實驗結果發現山藥中的「薯蕷皂苷」可能具有減少澱粉樣蛋白β、幫助腦部功能趨於正常的效果。而且根據受試對象的年齡分析，年齡在47歲以上的測試者效果更為明顯。因此研究小組認為，山藥的健康功效對於維持認知功能可能會有幫助。(3) 紫山藥可舒緩女性更年期不適「薯蕷皂苷」可以刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，對更年期婦女的種種不適如潮紅、失眠、心悸和情緒不佳等，紫淮山具有舒緩和改善作用。山藥的副作用和禁忌雖然紫山藥的營養價值甚高，但由於其澱粉含量亦高，營養師提醒，吃太多山藥但又不節制主食可能會導致體重上升。因此，吃山藥的正確方式為偶爾取代高升糖指數的澱粉質（如白飯），這樣一來可以吸收山藥的營養，亦可以避免攝取過量的澱粉。 除此之外，由於山藥含豐富鉀質，腎臟病患吃山藥前亦應先諮詢醫生的意見。由於香港人生活忙碌，工作、學業及供樓壓力繁重，食無定時，引致腸胃時常不適，而且時常外食，香港人「三高」問題普遍。因為，每週食用紫山藥粉 2-3次，對健康有正面幫助，可以將紫山藥粉加入至豆漿或牛奶，方便又好吃。資料來源：【紫山藥粉】的功效和營養價值#無糖純紫山藥粉推薦#白山藥粉推薦#預防失智症#降三高#紓緩女性更年期不適#抗氧化抗炎
