脂肪酸的種類食用油都是由三種脂肪酸所構成，即（1）單元不飽和脂肪酸、（2）多元不飽和脂肪酸和（3）飽和脂肪酸。一般健康成年人的飲食，會建議三種的脂肪酸應均衡攝取，惟（1）單元不飽和脂肪酸及（2）多元不飽和脂肪酸的攝取量應高於（3）飽和脂肪酸。美國心臟協會建議多元不飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸的攝取比例為1：1.5：0.8 。好的膽固醇（HDL）和壞的膽固醇（LDL）對人體的影響脂肪酸和膽固醇有密不可分的關係，飽和脂肪酸含量高會使人體的總膽固醇含量升高，反之，不飽和脂肪酸含量高卻會使總膽固醇量下降。近代醫學的研究顯示，膽固醇可分為兩種：好膽固醇（HDL）：好膽固醇具有預防動脈病變的功效，不飽和脂肪酸多為必需脂肪酸，即人體不能自行製造（分為單元與多元），不飽和脂肪酸會降低血液的膽固醇含量，特別是已有高血脂的人特別需要攝取好的膽固醇。壞膽固醇（LDL）：壞膽固醇是引致心血管疾病的主要原因，飽和脂肪酸會增加壞膽固醇含量(LDLC)。食用單元不飽和脂肪酸含量高的油脂能夠提升好膽固酵（HDL）及降低壞膽固醇（LDL），對預防心血管疾病大有功效。如果好的膽固醇（HDL）太少，會使細胞出現容易老化的現象。但請留意，多元不飽和脂肪酸比較不穩定，因此並不適合高溫油炸，否則在人體內會容易產生氧自由基(OFR)。 要懂得選擇優質食用油食物中原本就含有油脂，這些「隱性」油脂如肉、蛋、全脂牛奶等動物性油脂已含有多量的飽和脂肪酸。因此選用食用油烹調時，應選擇植物性油脂讓各種脂肪酸的攝取比例均衡，像苦茶油這些耐熱性高、穩定性佳、不飽和脂肪酸含量高，實在是相當優質的食用植物油。苦茶油的飽和脂肪酸佔其總脂肪量的 11% 、單元不飽和脂肪酸佔 79.4% 、多元不飽和脂肪酸佔 9.6% ，其中有 93.5% 是 Omega-6 的亞麻油酸。其餘包含有維他命 A 、 E 、 α-胡蘿蔔素、 β-胡蘿蔔素、角鯊烯、黃酮類化合物（茶多酚）、芝麻素、皂素，以及其他油茶化合物。在2016 年，有一個以50位患有高血脂的女性作為對象的研究，她們被隨機分配到苦茶油組或大豆油組。她們連續8個星期，每天攝取45毫升的油。結果發現苦茶油組的氧化壓力與發炎指標顯著低於大豆油組，也就是說對於患有高脂血的女性，苦茶油可能具有保護的效果。想了解更多苦茶油的功效和營養，可參看【苦茶油好在哪裡？怎樣分辨好的苦茶油呢？】、【苦茶油是甚麼？顧胃、養顏、降壞膽固醇等5大苦茶油好處】。如果想知道在哪裡有優質的苦茶油，請按此連結了解更多：spotnshop.hk#苦茶油#苦茶油的功效#苦茶油改善消化性潰瘍#spotnshop.hk#營養食品專門店#外國進口超級食物
