秋風吹~蟹癮起~每年十月第一道秋風打到我臉上就是提醒我一年一度吃大閘蟹的日子到了~實不相瞞本人是對海鮮過敏的,不過不是致命的威脅只是會出一些紅疹或咳嗽一些輕微反應,為免過量食用,我只允許自己在秋天享受一次這道人間美味 今天為大家整理如何正確享用一年只吃這一次的金秋大閘蟹 怎麼選月份:10月選母蟹 – 蟹黃多,11月選公蟹 – 膏滿肉多; 蟹受寒後肉質收緊更好吃,故大家都在北風起時享用,但因全球暖化產期越來越晚,可能到12月才是寒潮期。 肚圓為母蟹, 3-4兩已屬大蟹 ; 肚尖為公蟹,比母蟹更大重量: 如非宴客大場面買2.5 – 3兩母蟹、3.5 – 4兩公蟹,性價比來說已經足夠售價:網上收集了其他江蘇一帶的成本價供大家參考,在購買時可自行斟酌以免被騙:5兩公蟹、4兩母蟹 – CNY $80 -1204兩公蟹、3.5兩母蟹 – CNY $50 – 803兩以下的公母蟹 – CNY $30 左右市面很多地方都在賣陽澄湖大閘蟹而價格又很多,雖然說正牌蟹是有雷射防偽扣,如果太低的價格也要小心考慮;按2019年陽澄湖蟹的成本價顯示 3兩公蟹是CNY $70 、3兩母蟹是CNY $100,每年成本不斷上漲再加上交通物流等等成本,到澳門後應該也不會太低,如果在市面上買到低價的蟹可能不是正宗陽澄湖大閘蟹了~外觀:外殼透黑青色有光澤、腳毛長而挺、蟹脚堅硬反應迅速、體型厚實、屁股飽滿,肚皮潔白發亮。 外殼有光澤 屁股飽滿儘量不要挑選死蟹或瀕臨死亡的蟹,死後蟹內的蛋白質(就是我們最愛的蟹膏)會分解成生物胺,吃後會引起不適。 怎麼煮清蒸 – 最簡單方法蟹連繩用刷刷洗乾淨蒸鍋中注水,放入姜片去腥放入蟹 (蟹肚朝上) 蓋好鍋蓋,冷水蒸煮至剛剛熟變色,15-20分鐘左右 (視乎蟹大小)最後用黃酒繞著鍋蓋澆一圈等1分鐘後再開蓋鍋,吃時就會聞到陣陣酒香 黄酒煮 – 蟹肉嫩帶酒香倒半碗高濃度酒在鍋中燜醉蟹(50分鐘)蟹醉了把繩拆了再刷洗備用鍋中放水,水蓋到一半蟹就夠再放入適量葱姜、八角、花椒,與水1:1 的黄酒,放入2茶匙鹽幫助酒滲入蟹內放入蟹,蓋鍋蓋再燒開水,視乎蟹大小煮15-20分鐘左右 大閘蟹粥 – 溫暖的滿足感把蟹切一半放到粥裡,加點薑再煮至蟹熟 怎麼吃先把阻礙享受的蟹脚蟹鉗剪下拿走肚臍蓋和腸掀起蟹蓋拿走三角錐形的蟹胃再解決上面的蟹膏蟹身掰開兩半拿走兩邊扇狀的腮和黑膜下很小的六角形蟹心清潔後安心大口的享用蟹膏蟹黄最後再慢慢享用蟹脚蟹肉點擊圖片放大 怎麼配醬汁 :薑絲黑醋 – 將薑切細絲放入黑醋、適量黃糖拌勻 (個人最愛)愛濃味的可用蔥蒜豉油再放少許醋蒸熱一下使用非酒精飲品 – 熱薑茶酒精飲品 – 花雕酒、20-30年陳年黃酒 或可試試略帶甜味的西班牙雪梨酒 (Sherry) 不宜與蟹一起享用:啤酒、凍飲、茶、橙汁、汽水柿子、梨、蕃茄、西瓜、花生、刺身、雪糕孕婦 (不是吃她是孕婦不宜吃蟹~哈)一個星期進食最多2隻大閘蟹希望這篇能幫助大家安心開心地享用美味大閘蟹 *以上相片取自網絡▶️更多文章 http://soualive.home.blog