動人海景 + 美緻佳餚 = Watermark@中環7號天星碼頭 中環── 一個我喜愛的地方，有人說從中環的生態，可看出人性的醜惡，我說從中環的一切，可見人生百態。 有最繁華的街道與商業大廈，同時有古老的店舖及橫街窄巷。成為香港的心臟地帶，同時帶著最有本土特色的維多利亞港。 有時我也喜歡看海，靜靜的海著千變萬化的波濤，聽聽海浪聲，好好珍惜我們有的一切，其實香港人也蠻幸福的！ 最好不過的享受，當然是邊欣賞維港景致邊品嚐美食啦！白雪雪來到位於中環7號天星碼頭的Watermark，為的就是要試試他們剛到任大廚的手藝。新大廚新menu，很期待呢！ 西餐中的餐前包點，於我而言一直是不可少的一環。新鮮出爐的麵包，配欖 及黑醋或牛油，同樣可口，作為餐前小點綴了整晚上。 時令生蠔配慢煮檸檬及海膽泡沫 Oyster with confit lemon and urchin emulsion Wow! 這是我看見面前第道頭盤的反應！看那如山水畫般的賣相，是㕑師的心意。 兩顆生蠔配海膽及檸檬泡沫。小中型的生蠔一口一顆大小，吃起來方便而且不會過膩。作為頭盤，選用體型較小的生蠔，的確較合適。醬汁方面則以泡沫替，一個個小氣泡充滿著豐富的檸檬的清新香味，及後於口腔中散發海膽的鮮味。 What a impressing appetizer!! 呷了口白酒，期待第二道菜的登場。 龍蝦配青豆慕絲、野菜沙律及甜檸檬龍蝦汁 Pea mousse, lobster and spring vegetable salad, sweet lemon and lobster coral dressing 如果上一道菜是幅山水畫，這就是一座城堡。 從賣相到食物放置的層次及位置都一絲不苟。上層有新鮮清新的野菜沙律，中間的是鮮甜的龍蝦肉，而最底的是青豆慕絲。光吃青豆慕絲不能吃出那種精髓，配龍蝦肉那種微妙感覺便猶然而生。而伴碟的醬汁也不可忽視，是甜檸檬龍蝦汁，配野菜或龍蝦肉也可，為食物增添層次。 鴨肉雲呑配四季豆及蘋果、黑松露菌泡沫 Duck confit ravioli, green beans, granny smith apple, spring truffle emulsion 看著如拳頭般大的ravioli，真令人興奮！ 餡料是紅紅的鴨肉，下面是蘋果和黑松露菌泡沫。先嚐嚐蘋果和黑松露菌泡沫的味道，果然十分清新醒胃，味道比預期中還要酸一點，還帶有黑松露獨特的香味。雲呑皮厚薄適中，有時不一定要薄，太薄又未必一定好。鴨肉味道很鮮很濃很香，好一段時間沒有嚐過，這回令我對鴨肉重新投入！伴著酸甜的蘋果和黑松露菌泡沫，特別的match，鴨肉的香濃加上蘋果的酸甜和黑松露菌的餘韻，是味蕾的享受啊！ 海藍牛油煎比目魚配耶路撒冷洋薊醬、青豆、生菜及脆煙肉 Halibut cooked in salted butter, Jerusalem artichoke purée, green pea, lettuce and bacon 比目魚屬深海魚類，油脂豐富，煎起來格外香脆。雖然平日我一般不好魚皮，但這比目魚的魚皮我是特別喜愛，金黃色的表面，香脆而充滿魚油香，伴著香滑的魚肉，OMG！可以再來一客＂淨魚皮＂嗎？ :p 我喜歡完成全部比目魚，才開始吃配菜。一來覺得比目魚的鮮不應被其他味道阻礙，二來最後吃配菜可以中和舌尖上濃郁的味道，中和一下。很奇怪罷。青豆、生菜和煙肉是很好的配菜，新鮮而清新，又不沉悶。 美國極上牛柳配焦糖薯批、牛肝菌醬、香烤洋薊及紅酒汁 Prime beef tenderloin, Anna potato, cepe mushroom purée, roast artichoke and red wine sauce 不得不說，Watermark最為有名的是餐廳華麗的入口，可遇不可求的海景及自設熟成牛扒房。 牛扒除了講求級數外，經過從幾天到幾星期的熟成（Dry Aged）過程，更會令肉質鬆軟，味道濃郁，滋味會更勝一籌。因為將牛扒熟成，可讓其水分流失，令肉味更濃郁，而肉中的天然酵素亦會將纖維分解，令肉質變得鬆軟。 熟成牛扒果然是肉味濃郁而鬆軟，最愛牛味重的牛扒，滋味無窮！加上我至愛的牛肝菌醬，強烈而久存的肉味及牛肝菌味一直充滿著整個口腔，每一口都非常濃郁，它們真是絕配！真的非常出色非常好吃！！ 栗子甜卷配白朱古力慕絲，百里香桑子汁 Raspberry cannelloni, white chocolate mousse, lemon curd, blueberry and thyme juice 賣相繼續一貫的＂藝術＂作風。 栗子甜卷包裹著白朱古力慕絲，出奇地不會過甜，而且白朱古力慕絲非常柔滑，燉蛋白般細膩。為中和栗子與白朱古力的甜味，伴以百里香桑子汁。桑子味酸而濃，剛好襯托了白朱古力慕絲的甜。加上那黑朱古力條的＂裝飾＂，點點的苦更加平衡了整道甜點的味道呢！ 黑朱古力撻配蘿勒雪糕、八角脆片 Liquid dark chocolate tart, basil ice-cream, star anise tuile 女生都會巧克力與雪糕！兩者的結合可謂女士殺手！呵呵！ 這黑朱古力撻是暖暖的，外層是我愛的較硬身餅乾撻，內裡是香滑的黑朱古力醬。剛柔並濟，不暖不火，非常喜愛唷！配著自家製的蘿勒雪糕，一熱一凍，來一個溫差的玩意。蘿勒味雪糕，相信坊間難尋，蘿勒味重清香，雪糕軟柔，就是很smooth。還有那點綴的八角脆片，可不要小看它呢！八角味一向霸道，但這焦糖八角脆片有八角味亦有焦糖味，兩者得到平衡，很可口呢！ 除了品嚐佳餚，記緊多欣賞外面的海景，因為這樣的配搭是無價的！ 最後，送上一個溫馨提示，不要忽視伴碟的配菜及醬汁，記得都把它們吃光光，因為都會給你無限驚喜！ Watermark at Pier 7 地址：中環7號天星碼頭平台L鋪 電話：(852) 2167 7251 Facebook Fanpage: www.facebook.com/watermarkatpier7 營業時間：星期一至日上午11時至晚上11時
