澳門特輯(四) – 葡國餐廳 Guincho a Galera 來到澳門怎能不吃葡國菜呢?! 今次來到葡京酒店西座三樓這邊，吃的又是另一間米芝蓮星級餐廳－－Guincho a Galera。 其實白雪雪早前曾到過葡京酒店西座三樓的同一位置，當時是著名的法國餐廳Robuchon，E小姐說Robuchon已經搬到了新葡京酒店那邊，而騰出的空間就邀來葡萄牙著名米芝蓮星級餐廳Fortaleza do Guincho進駐，而葡京酒店的Guincho a Galera更是Guincho首間海外分店！ Guincho提供的是高級精緻葡式料理，即葡式fine dinning，跟我們一般到澳門吃的家庭式葡國菜大有不同！我們也是第一次嚐到葡式fine dinning，很興奮唷>3< 喜歡西餐的其中一個原因，是因它定必有餐前麵包，Guincho的麵 包籃有四款自家製的麵包，包括啤酒包、香蕉軟麵包及葡國腸麵包等，由軟身的香蕉軟麵包開始伴著牛油，然後有釀入果脯肉的軟麵包蘸上獨家的香蕉牛油，那份果 香是別處嘗不到的；而葡國腸麵包亦非常香、脆，外層薄薄脆脆的，內裡軟綿綿的包著葡國腸，有種獨特的鹹香。這個麵包籃中，全是Guincho a Galera的signature bread。 就在朋友R打算來一片葡國腸麵包的時間，餐前小食來了，今天的是炸馬介休球。外層如蜂巢般，入口鬆化，包含著軟熟的薯蓉和馬介休，一口一顆的，回味無窮。 前菜 Starter 這裡的前菜選擇甚多，我們點了黑松露鵝肝餡餅配燴蘋果、白草醃鮑魚配時蔬及香菜蓉、龍蝦沙律伴燴甘筍及棗配柑橘汁。 黑松露鵝肝餡餅配燴蘋果 鵝肝份量十足，而且色澤吸引，配合著黑松露的香，材料不但矜貴，而且味道恰到好處。單吃鵝肝香濃，伴著燴蘋果吃亦能帶出鵝肝味道。看似簡單的煎鵝肝餡餅，其實要處理得恰到好處，帶出鵝肝的香，同時控制到外脆內軟，都非易事。當然選料亦相當重要！ 白草醃鮑魚配時蔬及香菜蓉 的確甚少於西餐的菜單中發現有鮑魚的痕跡，而一般鮑魚的烹調方法都是炆煮。 這道像花籃般的鮑魚配時蔬，賣相非常精緻，鮮味的鮑魚不但質感一流，而且有淡淡的白草香味，伴以香菜蓉，非常驚喜，就是讓你意想不到的味道和質感的crossover。花籃內亦有各種不同新鮮的時蔬，愛健康的女士們定必要點這道starter。 龍蝦沙律伴燴甘筍及棗配柑橘汁 這是一度暖沙律！什麼？沙律都是冷冰冰的，怎麼會暖？原來他們用上暖暖的柑橘汁作醬汁，甜甜酸酸的，非常開胃。主角當然是龍蝦，肥美的龍蝦無不鮮甜，不得不讚讚龍蝦的肉質既彈牙且軟滑，吃得出大廚的功架。滿滿的一碟，我們都覺得份量可以跟main dish媲美。 湯 Soups 湯有三款：葡式青菜湯配葡式肉腸、傳統葡式魚湯、蟹肉南瓜湯配自家製芝士，我們3人行剛好每人一款~ 葡式青菜湯配葡式肉腸 單看賣相已經可看出Guincho的青菜湯，比坊間一般的菜湯濃，有點像青豆忌廉湯。雖然濃，但沒有想像中的重味，以惹味的葡式肉腸送湯，就是絕配。 傳統葡式魚湯 非常香濃的魚湯！應該說是海鮮湯，湯底用上的材料不止是魚，還有蝦、蟹、蜆等等，每一口都充滿鮮味，就像一下子能享受各種海鮮的精華，就是不能停下來！記得還有牛油汁和多士，伴著吃也不錯。 蟹肉南瓜湯配自家製芝士 起動前記得先把Guincho的自家製芝士伴入湯中，只需輕輕的數下，自家製芝士便慢慢溶入湯中。這款自家製芝士屬於較淡的一種，溶於湯後不會蓋過蟹肉的鮮味，而湯內的蟹肉亦增加了層次感。 主菜 Main Dish 主菜分兩大類就是海鮮和肉類。選擇真的太多，最終我們決定一嗜Guincho的signature dish！燒黑豬配蜆、特式焗鴨飯配鴨血汁、特式海鮮飯: 波士頓龍蝦、蟹、蝦及蜆。我們熱切的期待唷 >.< 特式海鮮飯: 波士頓龍蝦、蟹、蝦及蜆 先來的是特式海鮮飯。嗜過以上的前菜和湯後，對於這道海鮮飯是滿有信心的！波士頓龍蝦、蟹、蝦及蜆，一如意料的好吃。而豐盛的海鮮完全遮蓋了下層的海鮮飯，Guincho的海鮮飯是較其他國家的海鮮飯（如意大利飯）硬身，但當然比起我們吃的白飯要軟熟，與波士頓龍蝦、蟹、蝦及蜆一同烹煮後，完全吸收了各種海鮮的精華，令普普通通的飯，變成了精粹！ 不錯，海鮮飯不是西班牙獨尊，葡萄牙同是沿海國家，海產豐富，葡國菜的海鮮飯同樣非常出色。 燒黑豬配蜆 雖然一早聽說這是Guincho的signature dish，但總覺得黑豬配蜆好似不怎麼Match，但品嗜過後，我們完全改觀！ 粉紅色不是少女的專利，Guincho的燒黑豬有著同樣的色澤。外層是金黃色的香口的，包裹著一層薄薄的脂肪，然後是粉紅色的黑豬肉。為確保燒黑豬的品質，大廚要控制每片燒黑豬有著同樣的脂肪比例，就連下刀的位置亦相當講究，的確一絲不苟！咬下一口，OMG! 首次嗜到原來豬肉也可以這樣鬆軟而富有肉汁，同時不至過於鬆散，夾雜著脂肪的油脂，就是香！即使再飽，就是不能停下來。 蜆是另一主角，沒有浮誇的賣相，只是整齊的排列於燒黑豬旁。吃過一片燒黑豬再嗜兩顆蜆，黑豬肉的香味不但沒有減弱蜆的鮮味，反而兩者於口中產生了化學作用，是出人意表的互相輝映. 點擊圖片放大 特式焗鴨飯配鴨血汁 最後一道是特式焗鴨飯配鴨血汁，剛送上的時候就分開鴨肉和焗飯，然後於客人面前把焗飯伴好再放於鴨肉旁。 鴨血汁伴鴨肉固然濃香可口，但更吸引的是吸收了鴨汁的焗飯。焗飯當中還有鴨肉絲、葡萄腸和焦脆的飯粒，味道及層次都非常豐富，非常可口。我們還笑說，如果可以的話，我們一定會單點這個焗飯帶回酒店作宵夜 :p 我敢說品嚐過Guincho的焗鴨飯配鴨血汁後，你便不能回頭，signature dish不愧為signature dish，就是別處絕對找不到的味道。 甜品 Dessert 其實已經肚子非常充實，但總是愛以甜品為一頓美味晚餐畫上句號。廳餐經理大概也很了解女孩子， 一早為我們準備了啤酒味奶油軟包伴燴梨及啤酒味雪糕 及 奶油炸柑橘伴橘子雪葩。 酒味奶油軟包伴燴梨及啤酒味雪糕 我們稱它為啤酒三寶，哈哈！首次有機會嚐到啤酒味雪糕，單吃不能盡嚐其滋味，一旦配以奶油軟包，一冷一暖，OMG!! 窩心的感覺令我們難忘。而燴梨既香亦甜，配奶油軟包，亦有另一番風味，可是我們都更愛啤酒味雪糕與奶油軟包的組合。這甜點也真的太出色了。 奶油炸柑橘伴橘子雪葩 雖然是奶油酥，但一點也不會膩。香脆的柑橘奶油酥，有點柑橘的酸味非常醒胃，若配以橘子雪葩更是清新。哈哈… 像我們吃了一整天的，嚐一口橘子雪葩，那種冰涼清新感覺把我們喚醒了！ OH! 還有貼心送上餐後甜點， 一口一顆的葡撻，十分可口! 點擊圖片放大
