澳門特輯 (五) – 天巢法國餐廳 Robuchon au Dome 我們到訪餐廳的那天窗外雖然下著毛毛細雨, 但我們心裡還是無比興奮! 畢竟能夠位於新葡京酒店最高圓頂內, 一邊俯瞰窗外澳門攝人的景致, 一邊品嘗著這一間被譽為是全亞洲最頂尖餐廳之一 “天巢法國餐廳Robuchon au Dome” 的食物, 我們只能夠盡量按捺著興奮得想尖叫和互相擁抱的衝動, 緩緩的裝作若無其事般在近窗的位置坐下來! 先說說餐廳的背景吧! 天巢法國餐廳在2009年到2012年間, 成為全澳門唯一連續四年獲《米芝蓮指南 香港 澳門》頒發三星榮譽的高級食府, 並由全球獲得最多米芝蓮星級榮譽的名廚Joël Robuchon先生親自主理，為顧客提供傳統高級的法式佳餚。 而在這頂級的法國餐廳, 有佳餚又豈可沒有美酒相伴呢?! 各位老饕大可以放心, 天巢擁有區內品種最齊全的美酒餐單，酒窖珍藏超過8,500款來自世界各地的名酒佳釀，從2005年至今，每年均獲著名酒評雜誌《Wine Spectator》 頒發“Grand Award”的殊榮。 說回當天那頓精緻而豐盛的午餐, 我們商量過後, 各自點了3個courses連甜品和咖啡/茶的lunch set (價錢MOP$588)! 我們另外亦加點了Wine Pairing, 一紅一白 (價錢MOP$220)! 餐廳用的都是高級而雅緻的餐具和擺設, 包括法國 Lalique (萊儷) 水晶擺設, 法國Christofle (昆庭) 銀器餐具和奧地利 Riedel(力多)水晶酒杯等 ! 確實很有氣派啊 ! 侍應首先為我們送上Robuchon馳名的麵包籃! 裡面包括有香草蕃茄包, 橄欖包, 芝士包, 煙肉法包等等! 全部都是香噴噴和熱騰騰的! 我們三人失儀地把整個麵包籃也吃光光! 但侍應們對我們的表現亦見慣不怪, 還貼心的問我們是否需要多一籃 (是免費添吃的啊!!)! 你們知道嗎, 這麼捧的麵包配上餐廳的傳統手造牛油真的一絕! 試問有誰又忍得住不把整籃麵包吃得一乾二淨呢!!! 在吃罷麵包籃之後, 侍應再為我們送上另一款餐前小食! 由左至右分別是番茄醬及黑松露醬薄脆, 中間是番茄和芫荽特飲, 而右邊是印度小米卷! 在以上幾款當中, 我尤其欣賞番茄和芫荽特飲, 我本身對芫荽並不特別喜愛, 但這杯特飲綜合了番茄酸酸的味道和芫荽獨特的香草味, 清新的感覺令我整個味蕾和胃口都像充了電般刺激起來! 頭盤 頭盤有以下三款, 包括: (1) 鮮蟹肉伴海鮮啫喱及椰菜花香露 這道菜賣相十分精緻漂亮, 而且顏色豐富! 令人一看見就食指大動! 蟹肉鮮甜, 再伴上清新而濃郁的海鮮啫喱簡直是一絕! 在三款頭盤裡, 這款是我最喜歡的! (2) 煙鵝肝伴黑松露菌及暖薯仔沙律 這款頭盤是朋友J的至愛! 鵝肝甘香濃郁, 一放入口中便慢慢溶化, 酣醇的味道緩緩地在口腔內打轉, 口感棉滑細緻! 而少量的黑松露菌更把整道菜式的美味程度推向極點! 伴上簡單的暖薯仔沙律, 一清一濃, 配合得天衣無縫! (3) 法式芝士梳乎喱伴時令蕃茄 這道菜賣相簡單精美, 芝士梳乎喱濃而不膩! 時令蕃茄鮮甜清新, 作為頭盤恰如其分! 湯 湯方面有以下兩款, 包括: (1) 白蘑菇忌廉湯伴菠菜雲吞及西班牙火腿絲 這湯蘑菇味香濃, 滲透著一點點原始森林,剛剛採摘般的味道! 菠菜雲吞小小的一顆顆地散佈在湯的每個角落! 配上高質素的西班牙火腿絲, 有畫龍點睛的效果! (2) 白蘆筍忌廉湯配暖海膽啫喱及蒔蘿香草 這湯的重點是暖海膽啫喱! 海膽啫喱鮮味非常, 跟白蘆筍忌廉湯配搭在一起令客人有驚喜的感覺! 不要看這湯濃濃稠稠的, 但喝下去是十分清新味美的! 主菜 主菜方面我們選擇了以下三款, 包括 (1) 脆炸田鷄腿伴香蒜, 歐芹及香草西班牙燴飯 在這三款主菜裡, 我超愛這款脆炸田鷄腿! 經過調味的田鷄腿小小的一隻鮮嫩味美, 肉質軟滑非常, 吃下去一口一隻的感覺很有快感! 在底部的香草西班牙燴飯充份吸收了田鷄腿的鮮味, 而燴飯有咬口之餘亦不太硬! 我會給這道菜滿分! (2) 焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉 驟眼看這道菜平平無其, 怎料一切開, 發現香濃軟滑的鵝肝夾在鵪鶉肉的中間! 一口咬下去口感複雜, 濃味的鵝肝配上燒得滑滑的鵪鶉肉, 令人不可以抗拒的把整碟燒鵪鶉都吃光光! 特別一提的是那入口即溶的薯蓉, 令人印象深刻! (3) 法式牛扒伴干蔥及歐芹汁 牛扒肉味濃郁, 中間部份呈微紅色, 烹調時間拿捏的準繩! 配上干蔥及歐芹汁, 令整體味道更有層次! 甜品 我最喜歡吃甜品! 當我還在吃主菜的時侯, 我的目光差不多沒有離開過甜品車! 在云云眾多款甜品裡, 我們挑選了: (1) 朱古力泡芙 (2) 拿破崙餅 (3) 迷你水果拼盤 (4) 柑橘雪琶 (5) 士多啤梨雪琶 (6) 金箔鳳梨片 以上這麼多款甜品都各有特式! 我自己尤其喜歡拿破崙餅及金箔鳳梨片! 拿破崙餅口感豐富, 酥皮層層鬆脆, 其吉士醬香甜軟滑!! 而金箔鳳梨片的甜酸度拿捏得恰到好處, 清甜可口! 亦因為我們實在太飽了, 我們大家最後都點了熱檸檬茶去消滯一下! 總括而言, 天巢法國餐廳能夠連續四年把米芝蓮三星這個超級榮譽摘下來是絕對受到肯定和認同的! 從餐廳的裝潢, 地點, 食材用料, 食物美味程度, 服務, 甚至在桌上的擺設和食具的講究, 真的也做到了一絲不苟, 無可挑剔的地步! 我強烈建議大家真的要來試一試! 不過大家請記得要早點訂座, 尤其是在午餐時間, 常常都會座無虛席的!
