呢個冬天真係特別凍！！～～～☃️☃️真係好想食個暖笠笠🔥的「枝竹羊腩煲」🐐，但依家晚餐又無堂食！！ 買外賣「羊腩」，價錢貴之餘，又可能有味精～～～如果大家有Le Creuset 鑄鐵鍋，不防自已整個自家羊腩煲！！用LC 整唔難整、唔會痴底，出來的效果仲好「呃LIKE」添！！😍👍🏻 工具 Tools: 22cm Le Creuset Casserole｜18cm Le Creuset Casserole材料Ingredients：食材 - 羊腩 Lamb Stew 650g-冬菇 Dried Mushroom 10psc-炸枝竹 Fried Bean Curd 2psc- 馬蹄 Water Chestnut 8-10psc 料頭 Spice- 薑 Ginger ~200g-乾蔥 Shallot 2-3psc-蒜頭 Garlic 5-8psc-陳皮 Dried Tangerine peel 1psc- 檸檬葉 Lemonglass 2psc調味醬料 Sauce-南乳 Red fermented bean curd 2psc- 柱候醬 Chu Hau paste 2Tbs- 芝麻醬 Sesame Paste 2Tbs- 蠔油 Oyster Paste 2Tbs- 冰糖 Crystalized Sugar ~30g 腐乳點點醬 Fermental bean curd sauce- 腐乳 Fermental bean curd 4psc- 麻油 Sesame oil 1Tbs- 砂糖 Sugar pinch- 檸檬葉 Lemonglass 1psc 步驟 Steps:處理羊腩預早一晚把羊腩從次格放入冷藏格解凍用淡鹽水浸羊腩 30分鐘去除雪味 沖洗，摬乾水，再用廚房紙吸乾水份燒紅鑊，放羊腩於白鑊「乾煸」，一邊燒至少許焦，可翻去另一邊，另羊腩唔好的味道除水份蒸發帶走 放入招興酒，帶走羊腩唔好的味道 加入「凍水」，把羊腩出水，迫出羊腩內的雜質（例如血水） 摬乾水，備用 2.處理其他食材馬蹄去皮 薑去皮，厚切 乾蔥、蒜頭去衣冬菇預早浸水一晚，用粟粉洗淨、沖水、摬乾，備用 3.預備炆羊腩醬料把醬料包括南乳、柱候醬、芝麻醬、蠔油 4.炆羊腩開大火，落油入22cm Le Creuset 鑄鐵鍋，爆香薑 再落乾蔥、蒜頭，爆香 呢個時候記住要轉「細火」 因為要爆醬料了 （「細火」可以免醬料燶及痴底） 落羊腩、檸檬葉，炒至醬料包住羊腩 加入滾水，要蓋過羊腩加冰糖、馬蹄 冚蓋，大滾後轉細火炆30分鐘30分鐘後，落鹽調味，記住要試味 加入冬菇、枝竹這些吸味的食材 再大滾後轉細火炆多30分鐘如果未食住，關火後可不開蓋放涼5.整點點腐乳醬腐乳壓溶、加入麻油、少許糖，再剪一些檸檬葉碎 6.翻熱羊腩煲如果不能一次食完羊腩煲，建議只載起想食的份量落較細的煲內（例如18cm LC鑄鐵鍋） 加入一些蔥，翻熱，可配上乳腐醬、生菜同食
