上一篇講到，只要有個氣炸鍋，在家都可以製作到超人氣的「台灣古早味蛋糕」，掌握了技巧，花點心思，可以變化出更多味道的。今次我試下請一個同樣人氣的「古早味朱古力蛋糕」吧！！小朋友一定會好喜歡。今篇，我還會分享更多經驗同技巧 製作時間：1小時 蛋糕模 Cake Mold Size: 15cm(6") X 15cm (6") X 7cm (2.5") 材料 Ingredients:低筋麵粉 Cake Flour 50g雞蛋 Egg 3砂糖 Sugar 40g牛奶 Milk 50g植物油 Vegetable Oil 30g可可粉 Coco Powder 10g朱古力碎 Chocolate beans (Optional) 步驟 Steps:1. 將蛋黃蛋白分開確保盛載蛋的容器乾淨、「無油無水」先將蛋黃開白分開於兩個小型碗內；確保蛋無壞、或蛋黃破穿入蛋白，才把蛋白放入大容器，再用次方法打其餘2隻蛋（以免因一隻壞蛋而浪費所有蛋） 2. 煮麵糊落「菜油」（淡味的油如粟米油、葡萄籽油）於鍋內，開慢火（以免煮燶） 下朱古力粉，慢火煮至有拌勻及香味釋出 篩入低筋麵粉 拌勻後（熱煮麵粉可減低其「筋性」，蛋糕做出來口感細滑），熄火 4. 加牛奶於朱古力混合䊢 加入蛋黃，攪勻作蛋黃糊合麵糊 5. 蛋白打至企身可加入一茶匙「醋」，有助穩定企身蛋白打蛋白初時可用高速攪拌，以縮短時間；但後期要轉用低速打，可使蛋白滑身，蛋糕做出來口感會更綿密 期間分三次加入砂糖 蛋白打直企身微微彎勾即「濕性扁乾」發泡，為最佳狀態 6. 把1/3企身蛋白加入蛋黃混合麵糊，慢慢拌勻 7. 再把蛋黃混合麵糊加入其餘的企身蛋白內，慢慢拌勻必須完全拌勻，否則焗時有機會出現部份熟部份不熟的狀態 8. 把蛋糕混合物加入焗盤 可隨意加入朱古力粒粒 重覆拿起焗盤，放心讓他撞於枱上，好讓大氣泡消走9. Airfryer 預熱 160度 5- 8分鐘10. 放入焗盤，焗蛋糕用 160度 15分鐘 11. 再調低溫度至 140度 焗多15分鐘 12。完成後，用牙籖測試蛋糕是否全熟牙籖取出乾淨沒沾上粉漿為止熟 13。最後再重覆拿起焗盤，放心讓他撞於枱上目的是要減少蛋糕回縮可享用這美味的蛋糕了！！
