梅菜是使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉,用鹽醃製風乾而成,有「甜梅菜」和「鹹梅菜」之分,今次所用的是甜梅菜。鹹鹹甜甜的梅菜蒸肉餅,是很多人都愛食的廣東家常菜。想做出又多肉汁、又惹味的梅菜蒸肉餅,就要注意以下幾點了! 材料: 梅頭豬肉 220克 甜梅菜 1大棵 薑米 ½ 茶匙 生抽 ½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許 水 3湯匙 做法: 1. 梅頭豬肉洗淨瀝乾,手剁成免治肉碎。 2. 肉碎用生抽、糖、粟粉和胡椒粉拌勻。 3. 加薑米於肉碎中,順一個方向搞拌,拌勻後醃30分鐘。 4. 梅菜用水冲走沙粒。用稀鹽水浸泡10分鐘。 5. 用水沖淨梅菜,揸乾水分,切粒,與豬肉拌勻。 6. 將肉餅平均放入蒸碟內,盡量撥平表面,並用筷子平均插幾個孔。 7. 蓋上鋁箔紙於肉餅上,隔水用大火蒸約10至12分鐘後熄火,讓肉餅留在鑊中 5分鐘後,取出即成。 * 蒸時加蓋鋁箔紙,以防倒汗水流在豬肉餅上面。 * 蒸熟後的豬肉餅會出少許肉水,不要倒丟,。靜置一會,讓肉汁回收入肉餅中,使肉餅不會乾。 【15分鐘家常菜】 - 簡.味食譜 SimplyTasteHK www.SimplyTasteHK.com