抗疫在家,天天在家吃,不是煮,就是外賣,外賣已經想也想不到叫什麼吃?煮也想不出煮什麼菜?早前在限聚令前和美食家Cybil午聚,教我用Airfryer 整肉絲炒麵,昨天終於去街市的麵舖,買到鮮蛋麵回家,今日就試整肉絲炒麵。 我在街市買了兩個麵餅,個麵餅實在太大個,今次只做了一個。 除了炒肉絲,其他的配料有韭菜花和冬菇。 把三樣配料切絲,肉絲稍為調味,備用 Cybil教先煲滾水然後息火 跟著放麵餅到煲內焗三分鐘,千萬不要用火煮麵餅,會令它變麵糊(太淋),Airfryer 會炸不起,不夠脆! 焗完三分鐘後的麵餅 把麵條倒進筲箕𥚃,再用凍水沖,我放了數粒冰粒在麵條上,再開了E-spring 濾水器的水冲洗,令麵條清爽彈牙,然後落少許欖油撈勻,不要讓麵條黏在一起。 將麵條倒左焗盆上,在麵條表面上噴油,然後放進Airfryer 𥚃,這樣會令麵條更香脆。 190度8分鐘、再反轉氣炸5分鐘(不同類型Airfryer 氣炸的時間有分別,需要各自調效時間) 將氣炸完成後的麵條放在碟上 將肉絲、冬菇絲和韭菜花分別落鑊炒,最後落一個蠔油茨汁(蠔油、生粉、糖和水)。 將炒完的韭菜肉絲冬菇絲放在麵條上完成,味道跟酒樓的肉絲炒麵無分別,份量還比酒樓的大,我只是用了一個麵餅,油的用量一定比酒樓少,以後不用上酒樓才吃到肉絲炒麵,在家也一樣吃倒一模一樣但又健康的肉絲炒麵。Cybil提我,要記住兩個要點:想要麵條爽口彈牙,千萬不要滾水煮麵變麵糊,一定要水滾後熄火浸麵餅三分鐘,再用凍水沖冼。放入Airfryer之前,一定要在麵條表面噴油,才可以令麵條香趣香脆。