抗疫在家，天天在家吃，不是煮，就是外賣，外賣已經想也想不到叫什麼吃？煮也想不出煮什麼菜？早前在限聚令前和美食家Cybil午聚，教我用Airfryer 整肉絲炒麵，昨天終於去街市的麵舖，買到鮮蛋麵回家，今日就試整肉絲炒麵。 我在街市買了兩個麵餅，個麵餅實在太大個，今次只做了一個。 除了炒肉絲，其他的配料有韭菜花和冬菇。 把三樣配料切絲，肉絲稍為調味，備用 Cybil教先煲滾水然後息火 跟著放麵餅到煲內焗三分鐘，千萬不要用火煮麵餅，會令它變麵糊（太淋），Airfryer 會炸不起，不夠脆！ 焗完三分鐘後的麵餅 把麵條倒進筲箕𥚃，再用凍水沖，我放了數粒冰粒在麵條上，再開了E-spring 濾水器的水冲洗，令麵條清爽彈牙，然後落少許欖油撈勻，不要讓麵條黏在一起。 將麵條倒左焗盆上，在麵條表面上噴油，然後放進Airfryer 𥚃，這樣會令麵條更香脆。 190度8分鐘、再反轉氣炸5分鐘（不同類型Airfryer 氣炸的時間有分別，需要各自調效時間） 將氣炸完成後的麵條放在碟上 將肉絲、冬菇絲和韭菜花分別落鑊炒，最後落一個蠔油茨汁（蠔油、生粉、糖和水）。 將炒完的韭菜肉絲冬菇絲放在麵條上完成，味道跟酒樓的肉絲炒麵無分別，份量還比酒樓的大，我只是用了一個麵餅，油的用量一定比酒樓少，以後不用上酒樓才吃到肉絲炒麵，在家也一樣吃倒一模一樣但又健康的肉絲炒麵。Cybil提我，要記住兩個要點：想要麵條爽口彈牙，千萬不要滾水煮麵變麵糊，一定要水滾後熄火浸麵餅三分鐘，再用凍水沖冼。放入Airfryer之前，一定要在麵條表面噴油，才可以令麵條香趣香脆。
