在廚房工作久了,我才發現原來餐飲業有時也挺浪費的。除了客人吃剩的廚餘外,每天我們也會把一些放久了卻還未壞的食物丟棄。很多時看到這些要被丟到垃圾桶的食物時,心裏總會很難過,所以有時也會動動腦筋幫這些剩食變身,成為睇得又食得的菜式。久而久之,我竟然創出了一個「剩食餐單」! 一。炸春卷皮 以前小時候去飲茶,吃皮蛋瘦肉粥時總愛叫點心姐姐給我春卷皮碎送粥。熱乎乎的粥上澆上炸得脆又香的春卷皮碎,小時候真覺得是人間極品!來到餐廳工作後,經常看見有包不完的春卷皮被丟掉,所以有一回我便把它們放進炸爐裏炸然後搗碎,放在廚房當做零食吃。但我沒想到,原來只有我們南方人有吃春卷皮的習慣,我的那些來自北方的同事剛開始時都不知道我在做甚麼,直到我讓他們試一下後,他們才驚覺原來炸春卷皮是如此好吃的! 二。豬骨粥 之前也說過,我們餐廳的餃子餡料是自家絞肉的,所以每次絞肉前我也要把豬肉起骨,但這些豬骨也難逃被丟棄的命運(其實豬骨旁的肉才是最好吃!)。某次看到這些豬骨時忽然靈機一觸,不如拿它們來煲粥吧!於是便先把它們汆水,放進稀粥裏再加點調味料,不消十分鐘便成了一碗熱騰騰的豬骨粥!順帶一提,原來北方人吃粥多是吃白粥,所以若果不是我這樣煮同事們也不懂這樣吃呢!(抱歉沒有豬骨粥的照片...) 三。孜然炸雞翼 有時候,老闆們會買些食材來試做新菜式,但之後又沒有再用,於是那些食材就會這樣放在雪櫃裏至到它們變壞。有一回我發現了一些快要不能吃的雞翼,於是我便馬上「拯救」它們——先用鹽醃十分鐘,之後裹上孜然粉和麵粉放進炸鍋裏炸,再配上自製的藍芝士醬,就成為美式辣雞翼Buffalo Wings的法式變奏孜然炸雞翼了! 四。西蘭花莖湯麵 西蘭花是我們每天也會使用的食材,每天我也要切一棵西蘭花用來炒菜,但卻只會用花菜的部份,莖的部份是用不了的。某天看到老闆用西蘭花莖來炒菜自己吃,於是我便有樣學樣,把它們去皮切粒,先用水煮一下,再放進麵和少許肉,加少許調味,一碗美味的湯麵就這樣完成了! 五。零味精羅宋湯 這真是我引以為傲的菜式!話說我們餐廳每星期也會燉牛肉,但燉完牛肉後的湯通常也會倒掉,某天準備倒掉時心血來潮試喝一口,嘩!好好味呀!由於牛肉在高壓鍋裏燉了兩小時,所以肉本身的鮮味已經全落到湯裏去了。於是我便馬上把湯放進雪櫃,第二天買來羅宋湯的材料,煮了一煲正宗茶餐廳羅宋湯給大家喝。我敢說,這真是我喝過最好喝的羅宋湯,因為是真的用鮮牛肉高湯煮的,我完全沒有加過味精或蔬菜精來調味,裏面全是新鮮蔬菜和牛肉的鮮味,仲要勁足料! 六。All in one炒飯/炒麵 呢個簡單,只需要將就黎壞的食物加上自己鍾意既材料炒埋一碟就得!哈哈哈! 點都好,地球上每分每秒都有人正在捱餓,所以大家除了要識食之外,更加要「惜」食啊! —————————————————————————————— Facebook page: https://www.facebook.com/ilfaitsibeauaujourdhui