一。原來OT不是辦公室的專利 每天忙完午市後，我會有差不多三小時的落場休息時間。但正如前文所說，在老闆們不在的這段期間，基本上我是沒得休息的，因為我還要處理很多其他的餐館庶務。 雖然之前老闆娘已替我買了大部份的食材回來，但不知為何這段期間餐館的生意特別好，很多食材不消一星期便全部用完了，所以我便要去補貨。運氣好的話，只需去鄰近的超市買一點簡單的蔬果就好，但當要買的是凍肉、糧油這類東西時，我便要坐車到中國超市或是大型超市購買。有時候一來一回加上購物，我的落場時間也差不多用完了！試過有一次我真的因為要去幾個地方買東西，所以下午完全沒有休息過，把東西買回來後便要馬上開始準備晚市，那次我真的是連續做了十二小時無停過手！除此之外，把東西拿回餐館也是另一個難題，由於我沒有車，所以只能坐巴士或步行去超市，輕的東西還好，如果遇著像是柴米油鹽這類較重的雜貨的話，唉，那真的是有苦自己知！試過一次為了省錢不搭車，我拿著一箱王老吉走了四十分鐘回店，那次真的搬到我hihi！ 另外，之前如果客人不多的話，老闆們都會叫樓面的同事進來廚房幫我一起包餃子春卷，可是在這段人手不夠的非常時期，外面的同事自己都已經忙得不可開交，根本沒人有時間進來幫我包東西。所以當下午不用去買東西的話，我都會留在餐廳預備食材和包東西。為甚麼不留在晚市時間才做這些事？很簡單，因為晚市既時候你係唔會有時間做呢D事！之前有一次由於偷懶的關係，我在沒有預備好食材的情況下便開始晚市，但結果一開店後，客人的下單便如雪花般飛進廚房，結果我自食其果，要一邊炒麵一邊包餃子還要一邊切菜！所以我之後學乖了，這些預備的工作寧願在落場時OT一個半個小時來做好，這樣總好過到時候手忙腳亂！這時我才知道原來OT不止限於在辦公室，就算在廚房工作也有加班的機會！ 二。老闆的遙距機械人 記得小時候爸爸媽媽和外地的親戚用長途電話聊天時，最後的那句話一定是：「好了不多講了，電話費很貴呢。」是的，從前遠距通訊是一件很奢侈的事，不過多得互聯網以及智能手機，現在只要用skype，又或是whatsapp的對講機功能，遠距離通話猶如打去隔離屋那麼平常！也是因為這個原因，有一次我竟然試過被老闆在大陸越洋「遙控」我在法國做事！話說那天早上下樓開店時，收到老闆從國內傳來的一個訊息。他說有一個重要的郵件要收，所以便叫我去開他們的信箱，把信一封封地拍照給他看。找到那封信後便叫我幫他拆出來，把裏面的支票交給另一位同事入賬。那一次，我真的覺得自己好像遙控機械人啊！不過也是一個有趣的經驗呢！ 三。我是Cooking Muel Muel 記得很久之前玩過一個電腦遊戲，遊戲是模彷在茶餐廳烹調東西給客人吃，你要同時煮餐蛋麵、沖奶茶、烘多士等等的工作。可是你得注意它們的烹調時間，因為一不小心多士便會烤焦，而麵也會煮過頭。那時玩的時候還在想：「煮野食啫，有冇咁難呀？」可是當現在自己真正在廚房工作時，才發現原來唔係好難，而係好＿難！一個人打理廚房時，甚麼也得自己做，這邊廂才炒好牛肉麵，那邊廂便要馬上煎餃子；有時兩張單的時間差不多的話，更要同時一起做！感覺上，每天也好像在玩Cooking Mama般，不斷地multi-tasking！不過現在回想起來，也是多虧這段一腳踼的時間，我現在做單的速度真的進步了不少，現在我已經可以一次過炒兩個菜兼同時炸春卷！ 四。救火的生活 當了代班老闆後，我覺得自己每天也好像一個消防員，不停地在救火。所謂的火並不是真的火災，而是由於這裏的食材經常也是處於十個煲九個蓋的狀態，每天總有一些東西是不夠的，所以當我發現食材快要用完時，便要馬上去做。這邊廂炒完春卷餡料後，那邊廂便要開始燉牛肉湯；每天我就是被預備食材這個環節弄得我未正式開店便累到不似人形。所以後來我想了一個辦法，每晚在收店時我都會把所有食材檢查一遍，然後把快不夠的東西寫下來，之後第二天在開店前便馬上把它做好。用了這個辦法後，效率果然提高了不少，至少沒有之前做得那麼亂了。也是因為這樣，我現在明白到預備食材是經營餐館的很重要一環，因為如果食材預備得足夠的話，做起事上來真的會事半功倍！ 說起救火，其實有一次我真的試過差點要救真的火！話說那天有一位客人點了一張大單，前菜冷盤主餐甜品樣樣齊，還要每個種類也不是只點一款。由於那時已差不多關店，所以我便想把所有東西也一起做以節省時間，但當我準備炒菜時，鍋貼也在同一時間煎好，由於怕它們會煎燶所以我便先放下要炒的菜趕忙先把鍋貼鏟起來。不過由於那天客人點了太多的鍋貼，很多隻也在煎的時候黏在一起，於是我便要小心翼翼地鏟以免鍋貼被鏟破。當我好不容易把所有鍋貼也鏟起後，我才發現整個廚房也油煙密佈，天啊！原來我鏟鍋貼時忘記把火先關掉，結果鑊便一直在乾燒，更糟的是我連鏟子也忘了拿起了，結果整個膠鏟也在鑊裏燒熔了！幸好最後及時發現，不然真的連人家的廚房也被我燒掉！ **************** Anyway，以上四件事的結論都係一句：老闆娘求你快D返黎，我就黎頂唔住喇！！！ Facebook page: https://www.facebook.com/ilfaitsibeauaujourdhui
