某天和侍應同事聊天,她說外面沒有客人時其實也挺無聊的,因為老闆娘不准工作時玩手機,所以她只好沒事找事做,明明剛剛才擦好桌子,現在又再擦多一遍。聽後我則告訴她:「沒有客人時實在太好了,因為我終於有時間做『備課』的工作!」 從前我一直以為廚師的工作很簡單,就是煮飯,煮飯和煮飯。但沒想到,自己真的當了廚師後,才知道原來這工作的背後還有很多預備工作要做,偏偏這餐廳除了老闆之外就只有我一個全職員工,所以廚房的大小事務全都由我一手包辦。除了為客人烹調餐點外,我還要做以下這些工作... 每天開店前,我必須把當天要用的食材預備好,這包括煮飯,煮麵,切好炒菜的材料等等。所以每天開工的頭一個小時,我都是在廚房裏切切切切,洋蔥椰菜紅蘿蔔青紅椒薑葱蒜西蘭花等等我都要在開店前切好。另外,我也要檢查食材的數量是否足夠,因為我們的大部份的食物例如餃子,春卷等都是自家製的,如果不夠的話,我還要預備做餡料的材料。遇到這個情況的話,我便要把肉切好然後放入絞肉機絞碎。是的,就是平時我們在街市豬肉檔看見的那種機器,記得小時候和媽媽一起去買菜時,我很喜歡看肉從機器的那些小洞裏「唧」出來,總是覺得十分有趣(小孩子的想法總是十分奇怪,哈哈),沒想到若干年後,我竟然有機會實際地操作這部機器呢! 除了餡料是自己做之外,這家餐廳讓我最佩服的就是他們連麵也是自己製作。原來做麵的過程比我想像中簡單,就是把材料放進和麵機裏攪和,之後把麵糰放進壓麵機壓成一塊塊的麵餅,最後把麵餅放進切條機切成麵條。雖然程序不複雜卻十分費時,最少也要兩個小時才能夠做完,而這個工作也需要一氣呵成,不然麵糰放久了便會因為太硬而壓不出麵餅。有一次我一邊壓麵一邊做客人的餐單,但剛巧那天比較忙,和好了的麵糰放了兩三小時都未有時間壓,等到終於把事情忙完,那些麵糰都已經硬到可以當石頭砸人了!所以後來我學乖了,現在通常我也會選人客少的時間來做,不然就在開店前做好。另外,麵糰的乾濕度原來也是一門學問,因為如果在和麵的時候放太多水的話,麵糰便會太軟,壓出來的麵條也會黏在一起無法食用。沒想到簡單如壓麵也有如此多需要注意的地方,從前我真的沒想到呢! 不過,就是因為這樣子身兼多職,現在我的廚房經驗值也增加了不少,最起碼現在切東西的速度快了不少,有次有位新來的同事在看完我切東西後,竟然問我以前是否也在廚房工作過(飛機個galley算唔算?),而煎餃子炸春卷煮湯麵做冷盤炒粉麵飯清潔洗碗拖地這些工作現在全都難不到我了。除此之外,我也覺得自己的multi-tasking能力進步了,因為很多時你也要同時做客人的菜單以及做其他預備的工作,有時手頭上的工作還未做好便要開始做下一項工作。有一次試過突然來了幾枱客人,但由於食材預備不足,所以我要一邊包春卷一邊煮麵還要一邊煎餃子!我自問不是一個很好的multi-task taker,但那一次,我終於有了一種「原來我都可以一心N用」的感覺!那天下班後我對老闆娘說:「在你這裏打完工後,回到香港我應該可以勝任所有餐廳的工作,這段時間我都被你訓練到十項全能了!」 ----------------------------------------- 歡迎來參觀一下我的Facebook page: