雅窗牌 - 菠蘿咕嚕肉 點擊圖片放大 +3 材料: 腩排: 40蚊 洋蔥: 1個(小) 黃椒: 1個(小) 青椒: 1個(小) 新鮮菠蘿: 10個舊(切小) 占腩排的生粉: 1大碗 腩排醃料:(預先醃好, 數小時/過夜) **先將腩排先乾淨, 再放入大的保鮮袋 加入以下醃料** - 生抽: 2小匙 - 酒: 1湯匙 - 糖: 1小匙 - 鹽: 少許 - 胡椒粉: 少許 - (XL)雞蛋: 1只 - 生粉: 1湯匙 保鮮袋打結後, 按摩一下混合 甜酸汁: 茄汁: 隨意 白醋: 2小匙 糖: 2.5小匙 水: 2小匙 以上攪勻待用 ***以上份量參考, 最後也要自己試味*** 預前功夫: - 洋蔥, 黃綠椒先切條待用 - 新鮮菠蘿去皮, 切細舊(10多舊), 其餘的放入雪櫃 - 醃好的腩排取出, 將腩排占上生粉, 放入另一個碗內 做法: 1/凍鑊掃油, 900度(中火)加入切好的洋蔥, 炒熟, 再加入黃綠椒和菠蘿炒幾下 (約6分鐘) 2/ 凍鑊加大量的油, 1200度(大火)滾油, 轉900度(中火) 排好 占好生粉的腩排, 約5分鐘, 反轉900度(中火)5分鐘, 取出, 隔油待涼 ***餘下的腩排重覆2做法*** 3/凍鑊掃油, 900度(中火), 加入已炒好的洋蔥﹑ 黃綠椒和菠蘿炒幾下, 再倒入已炸好的腩排, 最後...倒入甜酸汁, 快速地兜幾下, 至全部占滿甜酸汁, 盛碟。
