Kenwood MO746 - 香蕉瑞士卷(戚風蛋糕體) 材料: (份量: 有8舊) 28CM*28CM蛋糕卷 蛋王: 4只(24g糖), 蛋白: 4只(54g糖) 菜油: 64g 牛奶: 64g 糖: 24g 低粉: 80g 香蕉香精: 隨意 做蛋糕體做法: 1/磅好蛋白和蛋黃砂糖 和低筋粉 2/準備2個鐵盤 保證無油無水份 抺乾 3/將蛋白打入鐵盤內 蛋黃放入廚師盤內蛋黃 加入所有糖 快速打至淡黃色取起放上磅上加菜油 快速打混合 再加奶 快速打混合最後篩入 全部低筋粉打至無粉粒然後加入香蕉香精, 將完成後的麵糊倒入另一個無水無油抺乾的鐵盤內 待用 4/洗過廚師盤和打蛋器 保證抺乾無水倒入蛋白液 快速打至起泡 分次加入糖至企身 5/先取出1/4蛋白霜 放入蛋黃液內輕快地上下按壓至混合 將它倒入餘下的蛋白霜內又是輕快混合 6/倒入包好牛油紙的28cm * 28cm的方形焗盤 入爐前記得登幾下預熱150度, 再焗15分鐘,反轉, 放在涼架上,撕走牛油紙, 係咁易 (面是做塗上cream和加入餡的) 用錫紙幫手, 先卷一下造型 7/涼待後, 開始做香蕉忌廉和加入切好的香蕉肉 甜忌廉: 100g 先打好甜忌廉至cream狀後, 加入香蕉精, 用刮刀幫手拌入, 香蕉: 2條(香蕉切片, 去皮) 8/將香蕉好和包好, 放入雪櫃1小時以上/過夜(最好)取出用麵包刀切好