Kenwood MO746 - 咖啡忌廉粒粒芒果朱古力瑞士卷(戚風蛋糕體) 材料: (份量: 有8舊) 28CM*28CM蛋糕卷 蛋王: 4只(24g糖), 蛋白: 4只(54g糖) 菜油: 64g 牛奶: 64g 糖: 24g 低粉: 80g 咖啡精: 隨意 做蛋糕體做法： 1/磅好蛋白和蛋黃砂糖 和低筋粉 2/準備2個鐵盤 保證無油無水份 抺乾 3/將蛋白打入鐵盤內 蛋黃放入廚師盤內 蛋黃 加入所有糖 快速打至淡黃色 取起放上磅上加菜油 快速打混合 再加奶 快速打混合 最後篩入全部低筋粉打至無粉粒 然後加入咖啡精, 將完成後的麵糊 倒入另一個無水無油抺乾的鐵盤內 待用 4/洗過廚師盤和打蛋器 保證抺乾無水 倒入蛋白液 快速打至起泡 分次加入糖至企身 5/先取出1/4蛋白霜 放入蛋黃液內 輕快地上下按壓至混合 將它倒入餘下的蛋白霜內 又是輕快混合 6/倒入包好牛油紙的28cm * 28cm的方形焗盤 入爐前記得 登幾下 預熱150度, 再焗15分鐘, 反轉, 放在涼架上, 撕走牛油紙, 係咁易(面是做塗上cream和加入餡的) 用錫紙幫手, 先卷一下造型 7/涼待後, 開始做咖啡忌廉和加入粒粒芒果肉和朱古力粒粒 甜忌廉: 100g 先打好甜忌廉至cream狀後, 加入咖啡精, 用刮刀幫手拌入, 芒果: 1個, 芒果粒粒前一天切好, 包保鮮紙放入雪櫃 朱古力粒粒: 隨意 8/將咖啡忌廉塗上, 加入芒果和朱古力粒粒, 用錫紙卷好和包好, 放入雪櫃1小時以上/過夜(最好) 取出用麵包刀切好
