Kenwood MO746 – 3D 彩虹芒果粒粒夾心忌廉蛋糕 材料: (6寸蛋糕體)用8寸模切片後用6寸慕絲圈切開待用 用作戚風蛋糕體, 所以超鬆軟 8寸蛋糕體: (以下材料做2次) 蛋: 4只 菜油: 36g 奶: 72g 低筋: 108g 白糖: 蛋白: 72g, 蛋黃36g 焗150度, 8分鐘, 輕界糕皮, 100度25分鐘, 反轉壓30秒, 待涼取出 6寸(半圓一個)(整好切半) 材料: (半圓焗盤先掃油, 之後灑上低筋粉, 方便脫膜) 蛋: 2只 菜油: 18g 奶: 36g 低筋: 54g 白糖: 蛋白: 36g, 蛋黃18g 焗150度, 8分鐘, 輕界糕皮, 100度25分鐘, 反轉壓30秒, 待涼取出 做法: 1/ 先做好蛋糕體, 分蛋法(用廚師機做) 分好蛋黃和蛋白, 蛋黃先放入廚師機 加入砂糖, 快速打至淡黃色, 加入菜油, 快速攪幾下混合, 再加入奶快速攪幾下混合, 加入已過篩的低筋粉攪至冇粉粒後, 將蛋黃漿倒入另一個冇水冇油的乾淨盤內. 2/將蛋白放入廚師機內, 先打至起泡, 分次加入砂糖, 直至打至企身, 3/將1/4蛋白霜放入蛋黃霜上, 用軟刮刀幫手, 上下快速和輕手將蛋白混合蛋黃漿內, 最後將蛋黃漿倒入餘下的蛋白漿內, 快速上下混合好. 4/將3/倒入焗模內, 登幾下(登走空氣) 焗150度, 8分鐘, 輕界糕皮, 100度25分鐘, 反轉壓30秒, 待涼取出 5/待涼, 取出後, 先用麵包刀切開1半, 再用6寸慕絲模切好6寸圓形待用 夾心芒果粒粒忌廉: 材料: 甜忌廉: 200g(1盒) 呂芒: 1個(用末手紙印乾汁, 丙剪細粒, 見圖) 做法: 甜忌廉倒入廚師機內, 攪至企身 裝飾: 甜忌廉: 400g(2盒) 香味和色膏 做法: 1)先放入甜忌廉打至企身, 2)取部份將忌廉放入碗內, 加入上述的香味和色膏, 用匙攪勻 放入唧袋, 打結後, 放入雪櫃1小時待用 組合: 先把1片蛋糕片放在紙卡上, 倒入略流質的甜忌廉, 再畢上芒果粒粒, 再倒入略流質的甜忌廉, 共3層芒果, 4層蛋糕片, 再放上半面半圓蛋糕體, 圍邊(見圖) 也塗上忌廉, 放入雪櫃雪1小時以上. 在雪櫃取出色素忌廉, 用小花花和6齒唧咀唧出星星圖案和花花圖案
