風乾肉類(桂花豬肉乾) 點擊圖片放大 +5 材料: 梅頭豬肉(攪碎) : 2盤(50蚊)約650g(7成瘦同街市阿姐講) 醃肉材料: (需醃2小時以上) 生抽: 2.5湯匙 砂糖: 145g 桂花糖: 4湯匙(烘焙店買) 魚露: 1.25湯匙 玫瑰露: 1湯匙 鹽: 1.5茶匙 桂花蜜糖: 隨意(掃另一面) 做法: 醃(放在雪櫃, 用保鮮紙包好), 醃好後取出, 用軟刮刀幫刀, 倒入扁碟舖平 65度 在風3小時後, 用木棒取起, 幫手反轉豬乾, 另一面再掃桂花糖, 再風4小時, 另一面和第一面是同一只色就可以了. (可因自己想要的深度而調整時間的長短) ***如有真空機, 風好後用剪刀cut成你想要的size, 放入真空袋, 真空了不用放雪櫃*** 以上食譜時間和溫度只供參考, 不同風乾機也有不同w數, 時間和度數, 請自行目測 如果擔心的朋友, 可風完後, 放入焗爐焗數分鐘也可.
