士多啤梨忌廉戚風蛋糕 點擊圖片放大 材料: (6寸) 蛋:3只 油(液):30g 牛奶: 60g 低筋: 90g 糖: 90g (蛋白60g, 蛋黃30g) 鹽: 少許 做法: 分2個盤用作打蛋黃和蛋白 先蛋黃漿 做法: a/蛋加糖用打蛋機快速打至糖要溶合蛋黃中 b/加入油用慢速打至混合, 再加奶和鹽, 慢打 最後篩入全部既低筋, 先用手攪勻, 再用慢速打至混合, 不會有粉粒 蛋白霜 做法: a/蛋白用打蛋機快打至見泡泡, 分3次加入糖, 快速打至倒轉不會趺 蛋白和蛋黃漿者混合 做法: 1/將蛋白霜畢一大大匙放入蛋黃漿內, 用軟刮刀輕輕上下咁混合. 2/將1(全部)倒入蛋白霜內(見圖), 用軟刮刀輕輕上下咁混合. 3/焗模包上鍚紙, 低部放上牛油紙, 打2/高處倒入麵糊, 4/預熱焗爐160度, 放焗盤前先高處登幾下(去走泡泡) 5/160度先焗10分鐘, 取出來用刀界 * 字, 轉150度再放入焗35分鐘 6/取出, 用手按下, 看下是否會回彈, 是的話就=熟. 7/取出鍚紙, 用刀圍住界, 用手輕輕咁按邊位, 撕下牛油紙, 咁就好輕易取出來, 8/放上涼架 裝飾 & 內餡 士多啤梨: 7粒(放在蛋糕面上), 6~8粒(做餡)(切片) 士多啤梨餅棒: 7包(切半)(用來圍邊用) 防潮糖霜: 少許 愛護牌甜忌廉: 250g(用廚師機打企身) 唧袋2個, 圓唧咀(大): 1個, 另起士多啤梨丁器: 1個(見圖) 士多啤梨洗法: 先用自來水沖洗幾分鐘, 再用鹽水浸3分鐘(可去濃藥和去蟲卵) bid去士多啤梨葉, 沫乾, 用士多啤梨起丁器幫手. 組合: 蛋糕待涼後, 切開3片 用保鮮紙包在轉盤上, 放上一塊蛋糕片, 加上忌廉(見圖) 士多啤梨片(見圖), 加上忌廉 放上蛋糕片, 加上忌廉, 士多啤梨, 忌廉, 最後蛋糕片. 吻忌廉整個蛋糕, 圍邊用士多啤梨餅棒(見圖) 中間放上士多啤梨, 上面圍邊用大圓咀唧上. 最後用防潮糖霜過篩灑上面.
