白飯魚煎蛋 材料: (煎起有pan size 3塊) 白飯魚/銀魚: 200g(吉之島買一包約20蚊) 雞蛋: 3只 白飯魚做法: 先將白飯魚洗乾淨(d水不要) 用乾布幫手吸走d水 加入少許鹽和白胡椒粉撈勻, 放入雪櫃醃1小時以上(包好保鮮紙) 1小時後, 取出倒去多餘的水 滾油在煎pan上, 倒入白飯魚(見圖, 出好多好多的水) 炒至熟後, 盛起, 隔走d水, 再滾油在煎pan上, 倒入白飯魚, 炒至不再出去至熟透(你會見到開始痴鑊) 雞蛋做法: 把蛋倒入一個大量杯, 再用手動打蛋器打至蛋漿 加入少少生抽攪勻 白飯魚蛋漿做法: 再將已熟的白飯魚倒入蛋漿內攪勻 開始煎: (用長煎pan幫手) 滾油, 用湯殼畢一匙在長煎pan內, 快速地把它平均舖平. keep住大火至熟, (不用1分鐘) 用鑊鏟幫手反轉, 再keep大火待熟(不用1分鐘) 用剪刀剪塊, 盛碟