包衣凍結法，CpF法有很多優點：食品冷凍過程中形成的薄膜可以抑制食品的膨脹和變形；限制冷卻速度，形成細小的冰晶，不會產生大冰晶；防止細胞損傷，產品可以自然解凍食用；食品組織口感好，沒有老化現象。塗膜凍結法，UFT是利用超聲波來改善食品的凍結過程。其優點在於超聲波可以強化冷凍過程中的傳熱，促進食品冷凍過程中的冰結晶，提高冷凍食品的質量等。超聲波引起的各種效應可以使邊界層變薄，接觸面積增大，換熱阻塞減弱，有利於提高換熱速率。對傳熱過程的研究表明，超聲波可以促進冰晶的成核，抑制冰晶的生長。 高壓冷凍技術，HpF利用壓力的變化來控制食品中水的相變行為，在高壓條件下，將食品冷卻到一定溫度，當水不結冰時，再快速釋放壓力，在食品內部形成細小均勻的冰晶。冰晶的體積不會膨脹，可以減少對食品組織的內部損傷，獲得能夠保持原有食品質量的冷凍食品。 急凍食品薯絲蝦以薯絲包著蝦肉，炸過後表面脆卜蔔。大口咬下去，便能咬到美味的蝦肉！冰核活性細菌冷凍技術，生物冰核的研究領域不斷拓展和深化，已經從冰核細菌發展到冰核真菌。目前已報道的冰核真菌有4屬11種，除3種為地衣真菌外，其餘8種均屬於鐮刀菌屬(Fusarium)。使用冰核細菌輔助冷凍的優點在於可以提高食品原料中水的冰點，縮短冷凍時間，節約能源，促進冰晶生長，形成較大的冰晶，降低冷凍操作成本。它使後續的冰制品與濃縮物料分離變得容易，減少了食品原料對冰晶的夾帶損失，提高了冰晶的純度，減少了固體的損失。將冰核細菌添加到冷凍食品原料中的冷凍技術已應用於食品冷凍幹燥和果汁冷凍濃縮。 生物冷凍蛋白技術，BFpT是將細胞外生物冷凍蛋白直接添加到食品原料中。細菌細胞外冷凍蛋白的活性高於整個冰核細胞的活性，可以得到具有有序纖維片狀結構的冰晶，可以有效地改善冷凍食品的質地和冷凍效率。速凍系統，CAS冷凍系統是動態磁場和靜態磁場的結合，它從壁上釋放少量的能量，使食品中的水分子小而均勻，然後立即將食品從過冷態冷卻到-23°C以下並進行冷凍。 由於最大限度地抑制了冷凍晶體的膨脹，食物的細胞組織不會被破壞。解凍後，可以恢複剛做好的食物的色、香、味、鮮，沒有果汁損失，口感和保水性都得到很好的保持。食品的減壓超低溫保存由真空冷卻、超低溫保存和氣體儲存三部分組成。它具有低溫低氧的特點，抑制微生物的生長和呼吸。減少氧氣和二氧化碳對食物的影響(損害)。因此，減壓超低溫保存不僅具有快速冷凍、延長儲藏時間、提高儲藏質量的優點，而且可以延長食品的貨架期。 相關文章： 大多數蔬菜和北方水果適合存放在冰箱裏 為了更好的利用冰箱，生的和熟的必須分開 原來有這麼多關於冷凍食品的知識 選擇冷凍食品的要點是什麼？ 很多食物在回購時需要冷藏
