過了中秋, 大家都會發現, 很多大閘蟹的廣告出現. 吃大閘蟹的季節開始了. 對愛美又貪吃的人而言, 大閘蟹性寒, 濕毒(沉於河底湖底, 喜吃腐肉), 所以, 必須吃新鮮的活蟹 (死蟹會滋生大量細菌). (很多奸商, 使用抗生素及激素來延長大閘蟹生命, 使用乘長途車及長途機) 筆者吃素的, 也不是飲食專家. 不過, 對於煮蟹(從前吃肉時), 以及食蟹配用看食材, 多少有點了解. 吃大閘蟹, 自然離不開幾個基本材料: 紫蘇, 酒(花雕) 及醋汁和薑茶 用紫蘇葉來蒸大閘蟹, 上桌時, 配合溫熱的黃酒, 醋汁下口調味, 確是美味 薑和醋, 與大閘蟹必須配對. 今天的日誌題目是: 吃醋 基本人, 人人都知道, 醋(包括一切食用醋), 除了調味, 還有殺菌和幫助消化的功能. 醋, 是養生及美容的優良食品. 所以, 既然說醋的食用功效, 就以大閘蟹為例, 吃大閘蟹, 自然要說這道菜的最佳拍擋--鎮江陳醋. (當然, 有些人喜歡淅醋及其他種類的醋) 先說大閘蟹的醋汁 採用江蘇的鎮江老陳醋(香味十足), 加上糖(黃糖), 煮成醋汁 (有些人喜歡加蒜泥和薑絲), 蟹肉沾上醋汁, 可以令大閘蟹更美味. 醋, 本身就是有益的食材, 根據日本的一項, 針對鎮江醋研究, 發現鎮江陳醋,含高份量胺基酸. 陳年的陳醋, 更具備抗衰老及抗氧化的功效. 陳醋配上薑絲和蒜泥, 更具殺菌功效. 註, 吃大閘蟹時, 喝點黃酒, 可以溫身, 驅寒(蟹是極寒的食物). 吃完蟹, 再喝一點薑茶, 如果加上一點紫蘇來煮薑茶, 驅寒暖胃的效果更好. 早幾天前, 筆者說老人斑, 如果早上喝蜂蜜加薑, 有助去斑 http://leocsk.blog.163.com/blog/static/2350060032014814775237/
