香港人熱愛日本料理，相信對廚師發辦（Omakase）不會陌生，由廚師挑選時令食材，品嘗經過他們巧手烹調的刺身、壽司及熟食等充滿驚喜的料理。最近於中環開業的日本餐廳「和牛割烹おだ Wagyu Kappo ODA」，主打全牛omakase體驗，把從鹿兒島縣空運到港的小田黑毛和牛，用創意融入每道菜式，以不同方法品嚐和牛的滋味。文：搵食CONY 小田牛是由「小田畜產」農場出產的鹿兒島黑毛和牛，以獨創有12種材料的混合飼料飼養，並生長於無壓力的健康環境而成名。 「小田和牛」標榜紅肉與脂肪完美混合，油花分佈均勻，口感柔軟並有豐富肉香。CONY真的很期待，和牛可如何變成一共有11道菜的晚市主廚精選套餐（$1,480）。 以及欣賞他們的顏值。（誤）一直覺得食牛好蝦人，喜愛它們肉質味美的同時，如果處理不當或份量太多就會容易感到肥膩不適。今次，CONY有機會品嚐的晚市主廚精選套餐，11道菜有9道都用上小田和牛，開餐前難免有少少憂慮。然而日籍行政總廚富谷優先生的處理相當好，透過安排料理的順序、用上按肉質特色的烹調方法，以及在過程中加入野菜、季節一品，讓人對全牛宴滿足卻不感到有負擔，可以好好享受包括配上特製調味醬汁的小田他他牛肉、三款炭烤和牛，搭配了日本極品雞蛋炊飯的西冷壽喜燒等，多款別具風味的特色菜。雖然師傅們都是日籍，但整個過程都無懼語言障礙好努力同大家溝通，除了講解他們的烹調技巧、採用的食材部位，亦抓住大家想打卡的心，進行特別的步驟前總會「Photo time，photo time」提醒我們準備器材。加上主廚識少少廣東話，帶來有趣的互動交流，這些相信是享受美食之外，omakase所吸引人的地方。原文：嘆廚師發辦鹿兒島小田牛 花巧食法吃盡每吋美味 by LINE TODAY HK
