工作了一天，下班時感到疲態盡顯，想到來到米芝蓮星級的法國菜吃晚飯，便有點期待。雖然這夜不是滿坐，但訂位安排之下我們準時到達。 從小便聽說，吃法國菜是要用上一晚的時間，講究的是禮儀。沒想到來到這法國菜的餐廳，給了我另一種體驗，吃法國菜必須體會餐桌禮儀的文化。 由入座開始，便已感受到餐桌禮儀的尊貴，必須由侍應帶領，為女士拉椅子。然後看著餐廳那柔和的燈光，聽著柔和的音樂，當疲態盡顯的我，便已經能放鬆了不少。 從菜式之中，每位客人的套餐食材是精心安排，也必定包含了法國菜的食材，包念了法國菜的食材，肥肝、芝士、甜品等等，也能品嚐。 雖然這夜沒有享受一杯開胃酒，但當中的美食，由開胃小食、餐湯、主菜、甜品及餐飲，足以讓我和朋友整晚上暢快閒聊，回味無窮於食物的味道之中，米芝蓮的享受是物有所值的。 ************************** La Saison 位於尖沙咀金馬倫道，由來自法國的米芝蓮星級名廚 Jacques Barnachon 主理，所以店名也是附上名廚的。 位置不難找，由地鐵站出口走幾分鐘路程便到達商場入口。 這餐廳位於大廈的2樓，需要坐專屬電梯而到，已感覺那尊貴的地方很不同了。 在電梯出來，便看到此認可身份，Euro Toques是一個歐洲的國際認可組織，是給與法國菜餐廳的廚師的一個高度評價認可，而La Saison的主廚是唯一一個能在香港取到這認可資格的廚師，所以這餐廳在法國也有一定認可地位了。 由待應帶領，便安排了坐位，看看餐廳地方不算大，但也能夠容納約三四十人左右，枱與枱之間又不會很近，所以也不怕說話大聲點也讓人對望。 這裏還有水晶燈，看著也很吸引。坐下時還聽著輕鬆柔和的音樂，忙碌了一天的我，心感放鬆下來。 這裏還有酒品提供，選擇也不少。 由侍應安排入坐，幫忙拉椅子，讓女士可以安坐，感到貼心的服務了。在遞上餐牌前，還細心地細問需要什麼水，雖然不是開胃酒，只是選擇水的要求，是否要室溫水或是冷水，已體驗那法國菜的餐桌禮儀了。 這夜，我要了室溫Still Water 500ml HKD68/支，朋友要了冷凍的Still Water 500ml HKD68/支。 今晚提供了套餐的餐牌。吃法國菜一般是會分單點或套餐，有些餐餐廳會把當日廚師推介的主菜寫在黑板上。 聽說在高級餐廳的餐牌，只有男士的餐牌才標明價錢，這夜我們的餐牌又是真的沒有標明價錢的。 餐前小吃Amuse Bouche。小吃是由當日廚師所安排，餐牌也沒有提供選擇，所以吃小吃是驚喜萬分。 由咸餅乾為底，放上莓味的Cream，那咸餅乾的味道帶出了那莓味的Cream的清神。 干地芝士泡芺，入口咬下時，一陣咸香味在口中了。 西班牙火腿鮮茄他他。以西班牙巴馬火腿放在多士上，中間放了點鮮茄他他，入口酸甜帶點巴馬火腿咸香味，真的開胃。 法國菜以藍芝士為烹調之一的食材，藍芝士也是芝士家族中最貴的一族。這夜用了藍芝士加了些杏脯粒打成一個泡沫，放在啫喱之上品嚐，那藍芝士的發酵味更顯突出。 吃法國菜和意大利菜都有共通點，上菜前，都會提供麵包。 法式長條麵包是必吃的選擇，這夜提供了4種款式的麵包，麵包吃完，待應還會詢明想添加那款麵包，服務真的窩心得很。 麵包籃的精彩，也不及牛油來得更吸引。這夜晚上提供了2款法國頂級 Bordier 牛油 ，海鹽牛油(左)和無鹽牛油(右)。 能看到海鹽牛油上那晶瑩的海鹽，相當吸引。 首先品嚐了法式長條麵包，切成一片，拿上手已感到外脆內軟的麵包質感了，首選了海鹽牛油，沒想入口的味道，竟然由鹽味帶出淡淡的牛油香。 牛奶包，想到牛奶包是帶點甜味，便選擇了無鹽牛油。吃下那牛奶包軟綿香甜，那清淡的牛油不會搶去牛奶包的甜味。 五穀包，外脆內軟的質感，我也是選了海鹽牛油，因為那鹽味帶出的牛油更清新。 甘筍香草包，拿上手有點硬身，但切開時，其實內裏也是軟軟的。香草包本身已帶點香草味，但配上海鹽牛油，突出了不同層次的味道。 這是朋友的菜單的頭盤Starter，原味鴨肝凍批配紅莓、溫柏果、蘋果醬及暖多士Duck Foie Gras Terrine HKD398。 這頭盤是以藍莓和紅莓醬在鴨肝之中配上蘋果醬，以白酒，海鹽和用酒調味的無花果，提供3種選擇的味道以伴多士吃。 我品嚐了少許紅莓醬鴨肝，伴以白酒調味放在多士之上。入口那鴨肝的質感像是Creamy醬，香濃的鴨肝味道帶點紅莓果醬，一點都不像吃肝，而是塗了些醬在多士一樣。 我的菜單和朋友吃的有點不同，我的頭盤Stater 是餐湯，洋蔥湯配根地芝士及糖漬洋蔥 Onion Soup，配上芝士三文治，HKD238。 打開那蓋，看見有一層薄薄的根地芝士，對我這芝士魔怪實在開心不已。根地芝士以牛奶製成的軟芝士，口感細滑奶味重。 很多人會對吃洋蔥後口中的味道有點抗拒，當吃了糖漬洋蔥粒清甜，喝上淡淡味道的洋蔥湯，再吃上芝士三文治，芝士味比洋蔥味更突出，已沒有洋蔥的味在口中，而是只有陣陣芝士香味了。 每一道菜是必須讓客人把食物吃掉了，才會上下一道菜，終於到主菜了。據說吃主菜時可說「Bon Appetit」，即慢慢吃之意。 這是朋友的主菜，咸鱈魚幹、馬賽魚湯、燴蕃茄及羅勒醬配伊比利亞辣肉腸 Baccalao HKD408。 以馬交菜式為主題，伴魚湯為醬汁，能把海鮮的甜味帶出來。這咸鱈魚幹一點都不咸，還能吃到魚肉的爽口，是一個非常惹味的海鮮主菜。 我的主菜，伊比利亞豬梅肉配焦糖洋蔥，磨菇，香蒜蓉及豬肉汁 Pork Pluma HKD550。 以黑毛豬的豬柳肉而煮成的主菜，黑毛豬的脂肪是平均分布在肌肉裏，所以吃來特別柔嫩可口，看到肉色還是粉嫩的，口感有點像吃半成熟的一樣，一點都不像在吃豬肉。 每道法國菜的伴菜總不能少得此蔬菜，所以放了點新鮮的菇在豬肉之上。配上那香濃的豬肉汁味，吃下黑毛豬肉時的肉味更加香濃，愛吃肉的人仕一定很喜歡這道主菜。 食完主菜後，休息了10分鐘左右，終於到甜品出場了，這是朋友所吃的佛手柑梳乎厘配開心果雪糕 Bergamot Souffle HKD148。 佛手柑從來給人感覺是帶苦味的，沒想到以佛手柑所做的梳乎厘是如此香味十足，一點都沒苦味，梳乎厘也吃不到酸的口感，真的功夫一流。 更沒想到開心果雪糕是他們自制，開心果味香濃，入口即溶的雪糕，奶味也不重，也不會把佛手柑梳乎厘的味道帶走，因為各有各的香濃之味，互不影響味道。 我的甜品是雲呢拿、紅桑子玫瑰慕絲配荔枝雪葩 Raseberry Dome HKD148，真的是賣相吸引，擺設認真。 以雲呢拿籽造成慕絲造成外層，內裏是以紅桑子玫瑰混合而成的慕絲，底部作了紅桑子餅，入口味道豐富無比，先是雲呢拿籽的香再充滿了玫瑰味香濃，再配以一淡清新無比的荔枝雪葩，一濃一清新的不同味道，就在牙縫之中回流著一樣。 餐任我們要了凍檸茶少冰，吃了一晚不同層次的味道，來一杯茶味淡淡的茶也是的很不錯的選擇。 最後便是甜點Petits Fours，這和之前的甜品有所不同，因為法國菜甜品也是包括其中，甜點就是要把這餐晚飯來得更圓滿。 Petits Fours這是法文， 是小焗爐的意思，這甜點不是一人一份的，所以要和朋友一起分享。 看見這甜點，必須以清淡吃先，再以香濃最後才吃。提供了蜜糖馬卡龍、藍梅蛋糕、綠茶馬卡龍和血橙百朱古力。 可惜的是藍梅蛋糕味道最清淡，沒有什麼特別味道，有點失色下去。 再吃的是蜜糖馬卡龍，入口的蜜糖味淡淡，只吃半件時有點吃不出蜜糖的味道，唯一是馬卡龍能做到不會超甜的味道實在不容易。 綠茶馬卡龍，沒想到入口帶了點清香的綠茶味，而淡淡的甜味更顯綠茶馬卡龍的出色。 最後便是血橙白朱古力，入口清香的橙味配上白朱古力的奶味，更覺這點甜中最好吃的一顆了。 因為待應看著我們2個女子要把所有甜點切開一半來試味，原來沒有提供餐具之下，很細心地為我們提供餐具，讓我們把甜點切開一半，最後還多送了幾粒馬卡龍給我們分享，細心之處實在意外萬分。 這裏除了享受吃之外，無論環境和服務都能讓客人有一份窩心的感覺，坐了一夜聽著柔和音樂的我，工作帶給我的疲態也盡消了，和朋友雖沒把酒談心，但這夜的一切已滿足的離開。
