軟棉的新米，配點自家製泡菜已經很可口 大概，人生就是這樣，小時候最討厭吃飯，作為家中唯一的女生，理所當然地成為日常家務的總負責人，唯一的好處就是，每到用餐時間，都能行使自主權，敷衍地給自己的碗盛上極少份量的米飯（大概是一、兩茶匙的份量吧﹗） 即便長大後自住，也只傾向煮雜糧而不太喜歡做飯，但踏入40歲後，不知怎的，突然驚覺米飯的美味﹗﹗前半生食米而不知味，蒸煮時的香氣，入口時的軟棉，咀嚼時的咬勁，真的是步進人生下半場後才慢慢懂得細味﹗﹗ 加上早年學習耕種時更清楚明白種稻的艱辛，也許是認識多了，更懂欣賞米飯的精髓吧﹗﹗ 老人家說，每個人都會有半生瓜，莫非，我的是半生米﹖﹖ 還依稀記得，小時候買米是到糧油雜貨店買的年代，份量、品種也可因個人喜嗜調配，店舖更會標明新米舊米，而舊米一般都會比較相宜﹗﹗而現今社會，大多人買米都該只會到超市買預先包裝好的，什麼品牌，什麼重量都會有標明，但卻未必會記錄出產日期，也就是說，所買的到底是新米舊米，無法得知﹗ 說了大半天，到底何謂之新米﹖又什麼是舊米哩﹖﹗每個地方收割稻米的時間會有所不同，但香港、台灣、日本（我想中國也該差不多吧﹗），一年可種兩次（造）稻米，早造是清明前後落種，然後7月左右收割，收割後翻過田就可再種，10月尾11月頭就是晚造收割的時候﹗而收割後六月個內的稻米都可稱之為新米，超過六個月的就算是舊米﹗那為什麼要注意米的新舊﹖稻米也是農作物的一種，菜蔬收割後當然是水份最充足，最飽滿的時候，放久了，水份流失，賣相自然不好﹗同樣道理，稻米也一樣，最初收割，打彀（去除外殼，日本叫精米）後，六個月內，水份依然充足，煮起來的米飯明顯地會更棉滑鬆軟，飯味更香，但放久了，水份流失，米粒也容易脆斷，做飯時也得多加點水才不至做出來的飯會太硬，飯店一般會用舊米來煮粥，皆因米粒變碎，容易化開﹗ 剛好，這兩年都在11月到訪日本，也就是說剛好是新米上市的日子，於是，兩個自稱外遊不買東西的人，買米變了到日本旅遊其中一個重要環節，聽起來有點瘋狂吧﹗﹗回想2018年，當時只是離開舊古河庭園後漫步回到車站時無意中路過一家米糧店，興高采烈有如發現新大陸，在店內轉了一圈，抱著鬧著現的心態給買了四公斤的新米，即場放進機打彀精米，見證了讓人目瞪口呆的過程，歡天喜地的抱著兩袋米回到酒店﹗ 2018年無意中路經的米店 精米機 2018年在東京買的新米，已忘了當時的售價多少 煮飯一點不兒戲 就是這個誤打誤撞，發現新米的吸引力，當然，4公斤米不到兩個月就消耗掉，但就足以令我們迷上日本米﹗日本米的售價當然比泰國米貴一點，但反正我們不是經常煮食，也比較喜歡日本米的口感，難得2019年剛好11月再訪京都，當然也要帶一點回家。這次也不是刻意搜尋的，只剛好到黑門市場時發現有家米糧店，於是又帶了點回家﹗﹗後來到超市遊走時又買多了五公斤，於是，傻傻的兩個人，帶著九公斤米回港跟朋友分享﹗其實算起來，比在香港買划算﹗﹗在香港訂購日本米，平均要HKD90一公斤，但在日本買，大概是HKD40一公斤，當然，大多人到日本遊玩，都是買好玩好吃的，要騰出行履箱的位置放重疊疊的米，確實是沒幾個傻瓜會做的事吧﹗﹗ 這次在黑門市場附近的米糧店 舊米會有折扣 精米機 量米的磅 這次買的米，2KG 1380日圓 這次買的米，2KG 1080日圓 5KG新潟米共1880日圓 10月到柬埔寨旅行時也到超市買了一公斤米回家跟家人分享柬埔寨的味道
