世界三大名腿包括伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿，來自不同地區的它們，隨著養育方式的不同，各有各的獨特風味，究竟如何選擇葡萄酒令火腿的鹹香昇華而不膩呢？到底歐美地區口中的火腿和中華地區的是否同出一徹呢？還是巧合重名而已？嚴格來說，華人、歐美人口中的火腿其實並不相同。在歐美國家，火腿是指用豬後腿經過糖、鹽、胡椒粒醃漬後風乾而製成的豬腿肉；反之中華地區是指醃漬風乾後，為了防止細菌入侵而加入亞硝酸鹽，形成的像火一樣鮮紅的豬腿肉而得名的。不過當西式火腿傳入時，因為人們覺得和中式火腿實在很像，於是就都用火腿這個詞彙帶過。換言而之，歐美與中華地區的火腿製作原理大同小異，只是處理程序不同而已。 世界三大腿王的制作方式 － 醃漬然後風乾伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿這三大腿王，是俗稱的風乾火腿，是經過糖、鹽、胡椒粒醃漬後風乾而成。由於醃漬過程本身帶有防腐作用、脫水效果，所以處理完畢的成品基本上都能放置超過一年。Jamón ibérico 伊比利火腿 西班牙伊比利火腿，令人一試難忘伊比利豬依照養育的方式，可以分成三種等級，其中最高等級的伊比利豬，在一生之中會吃下非常大量像樹果實，因此形成的脂肪圓潤無臭，並帶有獨特榛果香氣。伊比利火腿香氣濃郁，能和它的風味相輔相成的酒款，莫過於香氣厚實的Grenache。豐沛果味、柔順單寧，再加上些許帶甜的口感，和略帶甜味與榛果香氣的伊比利火腿搭配，令人沈醉不已。精選Grenache葡萄酒:https://ourhouseofwine.com/searchq=Grenache&options%5Bprefix%5D=last Prosciutto di Parma 帕瑪火腿 能和伊比利火腿分庭抗禮的就是義大利帕瑪火腿！唯有在義大利北部豢養的兩種傳統豬所製成的火腿，才能被冠上帕瑪火腿的名號。上好的帕瑪火腿口感柔順，並帶有一點木香，細緻的香味和嫩滑的質地。餐酒搭配的準則之一，是按照當地風土搭餐，也就是在地酒款。義大利 prosseco搭配義大利北部的帕瑪火腿,這個完美的搭配令人彷似置身於意大利一般！此外，和同屬細緻路線，並帶有森林氣息Burgundy Pinot Noir一起享用，也是完美搭配！精選Pinot Noir葡萄酒:https://ourhouseofwine.com/collections/red-wine?q=tt_:pinot%20noir 金華火腿 金華火腿是早在唐朝時就出現的名貴菜色，是用金華當地豬種“二頭烏”的後腿風乾製成。通常，金華火腿含有較高的鹽含量 ( 佔火腿重量 8% - 10% )，肉脂比例分布均勻、肥而不膩。鹹香、有嚼勁的口感是金華火腿一大特色。細嚼之後卻能感受到鹹中帶甜，整體屬於重口味路線，非常適合搭配厚實路線的南非Pinotage、澳洲的Syrah。精選Syrah葡萄酒:https://ourhouseofwine.com/search?q=Syrah&options%5Bprefix%5D=last
