在一個充滿海洋風情的生蠔吧的每一枱上，永遠總會配上一杯清冽的白葡萄酒。即使熱愛紅酒的人們在吃生蠔的時候總會點上一杯白葡萄酒，是他們移情別戀了嗎?非也，餐酒搭配的概念大多着重於餐點與葡萄酒之間嘅互相輔助，兩者的配合令到整個體驗得以昇華。而傳統概念紅酒配紅肉，白酒配海鮮正正是將餐酒搭配概念的複雜學問簡單化。(延伸閱讀 完美搭配：牛扒和紅酒) 餐酒搭配的概念正正是延伸自人類對鮮味與甜味的追求。正正是因為如此紅酒才會搭配油脂濃郁嘅牛扒。當中丹寧的澀味中和了牛扒的油膩感，而牛肉中的蛋白質令到紅酒更加順口，體現了人類對美食的一絲不苟。言歸正傳，有生蠔或其他海鮮的地方總會伴隨着白葡萄酒的影子，也是同一道理。海鮮講究的是一個鮮字，而素有海中牛奶的美稱—生蠔，更將鮮一字表現得淋漓盡致。生蠔雖然有的多種烹飪方式，但是最為人喜愛的莫過於滴上一，兩滴檸檬汁。放入口中，尾隨着檸檬酸味的是一陣陣海洋鮮甜的味道。令人一隻又一隻的送進口中。而白葡萄酒的搭配正正如同檸檬一樣，清冽的白葡萄酒以礦物感的香氣及本身的酸度抑壓生蠔微微的腥味，將本身的鮮甜昇華上另一個層次。而生蠔本身的海水味道更凸顯出白葡萄酒的甜美。 生蠔與葡萄酒搭配原則-酸度高的白葡萄酒-清洌為主的白葡萄酒正如之前所説一般，品嚐生蠔原始風味的最佳方式便是的上一兩滴檸檬汁。箇中的玄機便是一個”酸”字。酸味與鹹味具有抑壓食物中苦澀及腥味的特性，故酸度較高的白葡萄酒能夠令生蠔的鮮甜加已突顯；生蠔中天然的海水鹹味則令白葡萄酒變得更加甘冽清甜。新西蘭的Sauvignon Blanc，桑塞爾 Sancerre，甘洌甜酸的味道以及本身具備的青草及礦物質香氣，配上生蠔的海水鹹甜令人彷彿置身於陣陣海風的地方。酒體清澈丹寧度低的白葡萄酒正正是與生蠔的最佳絕配。全因生蠔的鮮味衝擊強烈，如配上酒體濃厚的葡萄酒，會蓋過生蠔本身的鮮味。加上丹寧的苦澀感，甚至會帶出如金屬一般的礦物味。故此如偏好紅酒香氣的朋友，不妨以粉紅酒代替。既可滿足個人喜好亦不會令生蠔的鮮味被蓋過。精選Sauvignon Blanc白葡萄酒:https://bit.ly/3tkQEBn精選Chardonnay白葡萄酒:https://bit.ly/3uOKklV
