Foccacia是一款經典的意大利家常麵包, 加上不需要特別殊技巧, 所以基乎家家戶戶的太太懂得弄. 喜歡香草, 所以很喜歡做這個包, 配忌廉湯同食, 絕配呀~~~ @@焗的時候香得不得了, 放在嘴裡, 有置身於意大利的感覺~~呵呵呵~~ 誇張了點吧>0< Foccacia A材料 高筋麵粉 200g 全麥粉 100g (做到外脆內軟的效果) 鹽 3g 乾酵母粉 3g 水 180g B材料 橄欖油 20g 乾混合香草 3湯匙 (隨個人喜歡, 但不宜太少, 否則失去風味) C材料 橄欖油 2湯匙 海鹽 適量 蕃茄乾 3片 (切碎) 蒜蓉 3瓣 How to make~~ 1. 將粉類過篩備用, 將所有材料A放入攪拌盤, 搓揉成糰 2. 粉糰成形, 立即加入橄欖油1.5湯匙, 搓均約10分鐘 3. 在發酵前加入混合香草, 搓均 4. 將粉糰放入盤中, 蓋上濕布進行第一次發酵(大約60分鐘), 最多90分鐘 5. 工作台面灑上麵粉, 取粉糰取出, 輕輕擠出空氣, 搓圓, 收口向下, 蓋上濕布, 靜待鬆弛15分鐘 6. 工作台面灑上麵粉, 將麵糰擀平, 呈長方形, 放入已鋪牛油紙的焗盤上, 蓋上濕布, 進行第二次發酵, 約30分鐘, 最多45分鐘 7. 預熱焗爐 8. 完成發酵後, 在麵糰表面用手指壓出許多的洞洞, 洞的深度要直達盤底; 再在麵糰上加上材料C, 先掃油(就算油積在洞內都不緊要), 再平均灑上其他材料 (見下圖) 9. 放入已預熱的焗爐, 以170度焗20-25分鐘 10. 焗好的麵包取出放在網架上降溫 Cooking Trips~~ 1. 可轉其他口味, 如迷迭香, 蒜香, 百里香, 等等; 面層可加黑橄欖, 洋蔥圈, 等等. 2. 多橄欖油是此包的關鍵; 必須有足夠橄欖油及鹽, 才做出此包的風味 3. 如果有麵包機, step 1-3可由麵包機處理, 直至完成第一次發酵 4. 沒加化學成份的麵包, 做好24小時後, 麵包組織會開始老化變硬變粗糙. 每次食前加水/灑水入焗爐或微波爐加熱, 可令麵包重現鬆軟感覺. 5. 天然自家製麵包最長只建議存3天, 建議在24小時後, 可包上保鮮紙放入雪櫃; 但最好就是每次做的分量不要太多, 夠1-2天食就可以, 這樣做每次都有新鮮麵包食啦! 6. 鹽可以是一般食鹽, 海鹽或蒜鹽
