從2020年抗疫開始；香港的老友記不時轉發給我一些自家製作的麵包相片；不但看上來似模似樣；有些更是有趣的小豬或小狗形狀，真的很到家！直至兩月前，她給了一幅自製菠蘿包的相片；我雀躍地要求她給我這一份菠蘿包的食譜！ 看罷! 有感頭痛是那些麵粉的中文名稱；高筋麵粉、低筋麵粉的英文名稱是甚麼呢??? 最終；從網上找到了中英文翻譯的麵粉才解決了麵粉名稱的首要難題! 還以為可以馬上自製最喜愛的港式麵包！ 另一難題是牛油！並不是這兒兵荒馬亂的時世；英國的牛油供應短缺，而是健康和口味問題！多年以來；家裡的煮食已停用了牛油；無論是麵包、蛋糕或甜品。 所以，這種港式麵包若然不是自小已鍾愛的菠蘿包；絕不會嘗試改用植物油自製的。 經首次試製成功後；我和另一半已製了無數次去款客，難以置信的美味！故此；有信心向大家奉上看似複雜、其實十分簡易的健怡菠蘿包，純以植物油炮製！ 長話短說；馬上奉上!<<食材>> 濕麵糰高筋麵粉 25克水125毫升 菠蘿包脆皮低筋麵粉100克 糖80克蛋黃1個植物油40毫升 (可選用: 芥花籽油、葵花籽油、橄欖油)泡打粉 1茶匙半脫脂鮮奶20毫升 備註: 在香港很容易可買的低筋粉；在英國的超市是難求！故此；我改用了自已的秘方: 低筋粉 - 100克改用了Gluten Free Flour (中文稱為澄粉) 50克 + Plain Flour(麵粉) 50 克；焗出的菠蘿包脆皮簡直脆得卜卜脆! 閣下不妨可試試! 麵包麵糰高筋麵粉250克 高筋麵粉 30 克 (用作檯面上搓粉之用)乾酵母5克糖50克鹽1/4茶匙半脫脂鮮奶20毫升水20毫升雞蛋1隻 (混入麵糰)雞蛋1隻 (攪拌成蛋液；塗於脆皮和麵糰上才焗製)植物油20毫升 (可選用: 芥花籽油、葵花籽油、橄欖油)植物油 1湯匙 (用於塗潤麵糰在發酵器皿內之用) <<菠蘿包製法>> 濕麵糰做法：先將高筋麵粉與水拌勻至沒有粉粒，然後放入小鍋內，用慢火煮；切記不停攪拌直至形成糊狀。由於煮的過程極短，請勿分心! 當濕麵糰形成糊狀、馬上離火，待涼備用! <<最佳的濕麵糰是早一天預製，用保鮮紙封密；放入雪櫃內保鮮和冷卻>> 電池爐由1最低火 – 9最大火，先用2級、再加熱至4級直至完成。麵包麵糰團製法: 將麵粉、糖、乾酵母和鹽放在器皿內攪勻後，將植物油、雞蛋及半脫脂鮮奶加入的同時；用手稍稍搓勻所有材料後，再把預製的濕麵糰加入再搓勻，慢慢加入水在器皿中，當全部材料在器皿中搓成又濕又黏的一團後，將整個濕黏麵糰由器皿移至在檯面上；洒上高筋麵粉繼續搓至完滑又不黏手即成。整個搓粉糰過程約10分鐘。 完滑不黏手的麵糰即放入預先用植物油潤滑的器皿內準備發酵；直至麵糰發酵至3倍大！ **讓麵糰在室溫內自然發酵兩小時 (或放在焗爐內的發酵Proving程式；如有) ；發酵的時間愈長；焗出的麵包口感更鬆軟，所以，閣下可以繼續輕輕鬆鬆上網或看電視! 兩小時後；當麵糰已發脹至3倍大的體積，從器皿中移在檯上再搓兩分鐘讓麵糰內的氣泡慢慢釋放。 將麵糰切成8 份小麵糰 ，將每份小麵糰搓成圓狀。 放在易潔烘盤上 (或在烘盤裡加點油免黏底) ，把保鮮紙蓋上封在8份小麵糰，讓小麵糰第二次發酵；需時60分鐘。趁第二次發酵的60分鐘裡；請即製菠蘿包脆皮！ 菠蘿包脆皮製法: 低筋麵粉、糖、蛋黃、植物油、泡打粉和半脫脂鮮奶放在器皿內、用湯匙慢慢攪勻至糊狀 (如圖示) ，攪拌需時5分鐘。將脆皮材料封上保鮮紙後；放入雪櫃內保鮮和冷卻。 30分鐘後；把脆皮材料從雪櫃取出，用手再搓至麵糰狀，切成8小份；將每小份粉糰搓成圓狀，放在保鮮紙(或免黏焗烤紙) 壓平和舖在完成第二次發酵的麵糰上！ 舖上脆皮於麵糰後；隨即塗上預先攪拌妥當的蛋液。 把整盤合共8件粉糰連脆皮放入已預熱焗爐180 °C；爐20分鐘即成! 這8件既香噴噴又脆卜卜的香港著名地道代表作 - 菠蘿包就可以出爐了！連老外都讚不絕口! <<完>>
