雞蛋營養價值高,所以有好多人鍾意食雞蛋,不過食雞蛋還是有野要注意。 錯誤一:點食雞蛋都吾會影響雞蛋營養。就雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋為100%,炒蛋為97%,荷包蛋為92%,生吃為30%~50% 。煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。 錯誤二:蛋殼顏色越深愈好??營養價值同蛋殼的顏色冇咩關係。雞蛋的營養價值高低取決於飼料的營養與雞的攝食情況,與蛋殼的顏色無多大關係。蛋清越濃稠,表明蛋白質含量越高,蛋白的品質越好。正常情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好。 錯誤三:雞蛋與豆漿同食?營養高豆漿含植物蛋白、脂肪、碳水化合物等營養成分,單飲豆漿其實都好滋補。豆漿中含有胰蛋白 酶抑制物,能抑制人體蛋白酶的活性,影響蛋白質在人體內的消化和吸收,雞蛋的蛋清裡含有黏性蛋白,可以同豆漿中的胰蛋白酶結合,使蛋白質的分解受到阻礙, 從而降低人體對蛋白質的吸收率。 錯誤四:煮雞蛋的時間越長越好?雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,雞蛋清所含的高分 子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對不利人體健康。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀,營 養成分最利於人體吸收。 錯誤五:生雞蛋比更熟雞蛋有營養?有人認為,生吃雞蛋有潤嗓音功效。但事實上,生吃雞蛋不衛生。1.生雞蛋好難消化,浪費營養。人消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸裡的胰蛋白酶.而生雞蛋中的蛋清裡有一種抗胰蛋白酶的物質,會阻礙蛋白質的消化和 吸收2.生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,容易使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等“生物素缺乏症”。3.生雞 蛋的蛋白質結構緻密,並含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人體吸收,只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟,才更有益於人體消化吸收。4.大約10%的鮮蛋裡含有 致病的沙門氏菌、黴菌或寄生蟲卵.如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。5.另外,生雞蛋還有特殊的腥味,也會引起中樞神經抑制,使唾液、胃液和腸液等消化液的 分泌減少,從而導致食慾不振、消化不良。因此,雞蛋要經高溫煮熟後再吃,不要吃未熟的雞蛋。 內文至網絡