天氣很熱，食嘢都冇乜胃口，包先生話呢種天氣佢最掛住日本嘅雪糕蜜瓜包。於是我負責整包，而最艱辛嘅任務就交俾包先生…..就係要忍受酷熱天氣落街買雪糕> <” 其實佢有啲似菠蘿包，我用美玫牌頂級低筋麵粉做酥皮，包就用咗金像牌頂級多用途麵粉。 做好麵包，加埋菠蘿酥皮，就可以入爐喇。 加上雪糕，包先生話呢個同我哋喺日本食到嘅有九成似，咁熱天氣食仲好正添！ 食譜(資料來源：ciao-kitchen.com) 覆盆子菠蘿酥皮： 牛油40g 糖 70g 全蛋 45g 低筋麵粉 125g 乾燥覆盆子粉 7g (可用乾燥士多啤梨粉替代，也可做成原味全部換成麵粉) 做法： 牛油室溫軟化，先打軟後加入糖，打發淡黃色。 分次加入蛋液，每次都確認吸收後再加更多。 分2次加入麵粉、覆盆子粉（粉類先拌勻），避免出筋，改成刮刀切拌均勻。 用保鮮膜整體包起，滾成長條狀，冷藏一小時以上讓整體變硬。 日式菠蘿麵包： 約可做9個 中筋麵粉 300g 牛奶 12cc 糖 45g 鹽 5g 速發酵母 6g 水 145g 蛋 25g 牛油 30g 做法： 除了牛油之外，所有材料放入攪拌機內，低速拌勻3分鐘。轉中速，繼續攪拌5~10分鐘，直到麵團離缸，兩邊壁邊乾淨??。途中記得停下機器，用軟刮板將壁邊的殘留麵團刮乾淨。 加入切成小塊的牛油，低速攪拌拌勻後，轉成中速，攪拌到麵團再度變光滑，離缸，並且可以聽到麵團甩打的聲音，表示薄膜差不多完成了。喜歡吃比較Q的麵包的人，可以多攪拌1~2分鐘（也不要過久，筋性可能會被打斷），讓薄膜可以延展的更大、更薄。 整理成圓球，發酵盆抹油，第一次基本發酵約一小時。 4.取出，對麵團排氣，滾成圓柱狀，分割成60g。每一小塊滾圓後，蓋上濕布，在室溫下中間發酵15~20分鐘，讓麵團鬆弛。（趁這個時間取出菠蘿皮，分割成每個30g） 菠蘿皮可先將一半冷藏，一半撒手粉，滾圓，用兩層保鮮膜夾著，使用杯子圓柱狀壓扁。 菠蘿皮朝外那面抹上一點點手粉，覆蓋在麵團上，一隻手捏緊麵團，一隻手的大拇指慢慢把皮往裡面推，一邊推一邊轉。皮要延展到拿著麵團時要看到微微包覆著外圍，將麵團倒轉放在桌面上時看不到麵團才算夠大。 包覆完的麵團，利用刮板在表面切成格子狀，如果喜歡紋路比較明顯的，切深一點。 準備一淺盤的白糖，拿著麵團那面，將皮沾滿糖。 室溫先放15~20分鐘，將表面的一些濕氣揮發，再放入溫暖潮濕的地方發酵50~60分鐘，直到長大1.5倍大。 烤箱預熱200℃ / 395℉（如果可以調上下火的烤箱210/180℃)，烤20~25分鐘直到底部上色。 取出放涼15~20分鐘後，切開，夾入冰淇淋，趁熱享受！ 參考食譜 參考影片 更多烘焙資訊 https://www.gsflour.com
