同包先生拍拖時經常去嘅西餐廳，每次都會奉上熱辣辣嘅忌廉湯配牛角包，感覺好窩心。 後來自己愛上做麵包，知道步驟頗多，所以都較少做牛角包。早前聽到朋友話，每年嘅1月30日原來係牛角包日，既然係咁就整啦~ 配埋至愛朱古力醬就perfect喇！ 即刻攞出金像牌頂級麵包粉同美玫牌頂級低筋麵粉……開工！！ 一個個捲好嘅麵糰好可愛，搽上蛋汁就可以入爐喇！ 包先生話要咁食最好味喎~ **食譜** (資料來源：Carol自在生活) 材料: 高筋麵粉200g 低筋麵粉100g 速發酵母(instant yeast)3/4茶匙 雞蛋1個(約50g) 牛奶140g 細砂糖30g 鹽1/4茶匙 包入麵團中的無鹽奶油150g *從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片 進爐前表面裝飾:全蛋液 出爐最後裝飾:楓糖漿適量 步驟: 1.無鹽奶油冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約0.5cm的奶油片, 再放回冰箱備用 2.將所有材料放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加) 3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 4..抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次) 5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 6.用乾淨塑膠袋密封,放入冰箱低溫冷藏發酵到隔天(約10-16小時) 7.發酵至隔天的麵團先將空氣壓出,放到灑上些高筋麵粉的工作臺上 8.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個正方形 9.將切成薄片的奶油放入正中央排列整齊,四周的麵皮往中心拉起將 奶油緊緊包住 10.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得奶油稍微變軟 11.再慢慢將麵團桿開成為長方形 12.將麵團折成3折,4角的地方拉整齊,包上保鮮膜放入冰箱冷藏30-40 分鐘 13.冷藏好的麵團拿出,桌上及麵團上都灑一些高筋麵粉避免沾粘 14.再度將麵團慢慢橄開為一片長方形,折成3折,包上保鮮膜放入冰箱冷藏 30-40分鐘.(此步驟總共需要做3次,每一次折的時候必須跟前一次折的 方向轉90度.) 15.最後一次將麵團取出,橄開成為一片長寬24cmx24cm厚約0.3cm厚的薄片 16.用切麵刀將麵皮切成高約12cm,寬8cm的三角形 17.三角形麵團前方切一道約1公分,將缺口分開往前折,一邊捲一邊拉麵皮 捲成牛角狀 18.所有麵團捲好後間隔整齊放入烤盤中,放置到烤箱中再發酵1小時 19.發酵好前15分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至200度c 20.發酵好的麵團表面輕輕刷上一層蛋汁 21.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可 22.出爐後在牛角麵包上刷上一層楓糖漿即可 參考食譜
