夏天吃蓮藕特別開心，口感清爽無負擔，做成沙律更是每口涼浸浸，心情大好～ 💕材料：（2人份）蓮藕 1節溫室青瓜 1條甘筍 1條白芝麻碎 4湯匙白芝麻 適量日本醬油 1湯匙沙律醬 3－4湯匙白醋 1茶匙昆布粉／菇粉 ½茶匙 做法：蓮藕洗淨去皮，切成2毫米厚片，浸水備用。溫室青瓜洗淨去籽，切成幼條備用。甘筍洗淨去皮，切成幼條，撒上岩鹽（份量外）放置10分鐘，然後用廚紙抹去浸出水份備用。沸水中加入1湯匙白醋（份量外），加入蓮藕灼大概2分鐘，撈起沖冷水降溫，瀝乾水份備用。先拌勻調味料，再加入所有食材攪拌，最後撒上白芝麻即可（冷藏後更佳）。注意：蓮藕片泡水能去除多餘澱粉質，灼蓮藕時加入白醋能預防變黑。想更美味，可加入1湯匙日式芝麻醬。調味份量請自行增減。點擊圖片放大 +9 《營養師有話兒》蓮藕屬根莖類植物，每100克的蓮藕只含74千卡，17克碳水化合物，但纖維有4.9克，相比100克薯仔，熱量及碳水化合物雖然不一定比薯仔低，但當中所含的纖維比薯仔多兩倍，所以蓮藕是促進腸道健康的健康食材。蓮藕亦含豐富維他命C。如想令蓮藕當中的維他命C得以保留，可把蓮藕切成薄片，就可以縮短汆燙的時間，減少熱力對維他命C所破壞，更有效提升免疫力。除了蓮藕外，白芝麻粉當中的油脂，也有潤腸通便作用。這款日式沙律材料簡單，但營養價值高，特別想幫助腸道蠕動的話，一定要試！ 香港中文大學食物及營養科學一級榮譽畢業，澳洲 University of Wollongong 營養及食療學碩士畢業。Fion 擁有十年以上營養諮詢經驗，她主張做人要享受美食，誓要打破「健康就無啖好食」的固有思想。除個人營養諮詢外，她亦活躍於媒體訪問、雜誌專欄，屢次擔任香港政府認可再培訓計劃導師，教授營養課程，共主講超過一百場講座及工作坊。個人專頁：斐常有營。 吃素有益身心，但要吃得有智慧。希望透過這專欄，讓更多人能做出營養滿分又簡單的素菜，令肉食家庭的餐桌都能出現更多素菜菜式。個人專頁：宮保素雞丁。 ✨✨ 有關工作邀請／合作，歡迎隨時接洽 ✨✨ 〔本文同時刊於2021年8月10日澳門《ZA誌》《宮保・素・雞丁》專欄〕
