默契是如何練成? 就是對真正喜歡的人或事了解投合時而萌生的。 週年紀念, 沒有選擇扒房酒店, 而是光顧私房菜: 位於銅鑼灣的樓上鋪私隱度高, 走輕鬆Fine Dining路線的 - E Molto Buono。 早早訂了檯, 剛巧碰上全城期待的8號風球正面吹襲, 非常擔心慶祝因此而告吹, 幸而風雲變色來臨前的晚上, 總是平靜。 雖是私房菜, 卻少有地設有兩邊落地玻璃, 開揚景觀望著堅拿道天橋, 外面是趕下班回家的倒車車龍, 內裡播放輕快音樂, 氣氛卻是悠然自得, 形成強烈對比。設有戶外座位, 但對著一街之隔的廢氣, 還是乖乖享受室內的溫柔! 點擊圖片放大 +2 可能打風假期大家都期待得太久, 是晚全店滿座之餘, 大家都吃得特別開懷, 像是順道慶祝這難得的額外假期般。 私房菜的特色就是餐牌選項並不多, 以套餐模式提供, 重質的烹調食材。四度菜, 價錢由$660至$698不等, 價格比高級餐廳較為親民。雖說是套餐, 但每個細項都有數款選擇, 更可因應顧客的口味喜好而作出微調。 點餐前先送上一籃自家製麵包, 讓我們可邊吃邊點。 三款麵包分別有: 墨汁包、香草包和芝芝脆。 墨汁包 - 呈黑色的墨汁包烘得香脆, 熱烘烘的, 滲透芝麻香之餘更帶有清幽墨汁香, 好食。 香草包 - 同樣烘得香脆的香草包, 麵包混入了蕃茄乾和香草, 令味道很芳香濃郁。 芝芝脆 - 薄身的脆片面灑有芝士碎, 香脆得來又帶鹹焦香, 非常討好。 紀念日當然要些酒精來輔助一下氣氛, 分別選擇了白酒和香檳。 House white $78 菜式多點了海鮮類別, 因此叫了杯白酒, 亦因為沒太有研究, 就來一杯House White。用上Orange tree這澳洲牌子的白酒作為House White, 淡黃色的清澈, 有13.5%酒精含量頗為高, 卻非常易入口, 清淡果香, 與接下來的菜式發揮不同味道作用。 Ferrari $98 另一杯要了Champagne Cocktail, 沒錯! 香檳都可以做cocktail。色澤偏深橙紅, 因加入了意大利出品的Campari, 由於濃度達20%以上, 糖份的加入稍作緩和, 使這杯cocktail入口微甜而帶點苦澀, 凌厲得令口內留下點餘韻。 Starter: Light Panfried Hokkaido Scallop, Pomelo Yoghurt Terrine with French Caviar 輕煎日本北海道帶子, 柚子乳酪凍配法國黑魚子 輕煎得剛好的程度令半生熟的帶子更富彈性, 色澤半透柔軟鮮甜, 帶子表面加有晶瑩的黑魚子醬, 鹹香滲透令帶子味道更顯鮮香, 細膩豐富。 點擊圖片放大 伴碟的透亮橙魚子粒和豆苗, 混和用柚子乳酪製成的輕盈啫喱, 連同帶檸檬味的香脆酥皮餅底一起進食, 鹹酸的交替, 使味道非常清新又開胃。 點擊圖片放大 Norwegian Smoked Salmon, Mango Walnut Cucumber Rolls with Blood Orange Mint Dressing 挪威煙三文魚, 香芒合桃青瓜卷配血橙薄荷汁 一道充滿創意和心思的配搭前菜。柔軟鮮味的煙三文魚粒混入清香合桃芒果粒, 用薄片青瓜包著, 清新芳香, 加上運用分子料理的手法, 將檸檬汁製成的仿魚子粒, 同時配有日本紫洋蔥薄片, 鹹香之中帶清新清爽, 味道創新獨特。 伴碟的血橙薄荷醬汁令味道更帶層次豐富的甜酸, 而經調較過變得淡身的青芥末和黃芥末更令鮮味盡現, 觀賞和美味同時擁有的一碟。 點擊圖片放大 Soup: Chilled Crab Meat Avocado Green Peas Cream Soup 蟹肉牛油果青豆凍湯 將青豆加入忌廉打至細滑的蟹肉凍湯, 店員建議先喝表面薄薄的一層, 享受一下那輕盈柔順的口感。 然後用伴碟的長麵包條攪伴湯中的蟹肉, 蟹肉經炒香, 令湯的味道更帶芳香, 牛油果粒的點綴使凍湯富清新嚼口, 更與蟹肉互相平衡, 這碗美味又有層次的創意有趣凍湯來得特別。 Lobster Bisque 法式龍蝦濃湯 餐牌中原先設定的湯是黑松露雜菌湯, 因當天的龍蝦較新鮮美味所以特意作出微調。對食材有如此的要求, 作為食客也感到滿意。由淡到濃, 所以店員建議先喝較淡的凍湯, 然後才到味濃的龍蝦湯。龍蝦湯濃味中帶甘甜, 忌廉的比例佔得不多, 仍能做到幼滑的效果, 龍蝦的蝦膏油香和鮮味, 令湯的美味昇華。雖然龍蝦湯味美, 但相比之下, 更愛做得出色的凍湯! 點擊圖片放大 Entree Crispy Foie Gras, Caramelized Pineapple with Marsala Wine 香脆鵝肝配焦糖馬沙娜燴菠蘿 鵝肝表面加了酸辣粉才煎香, 有別於一般的烹調手法。鵝肝煎得很香脆, 外脆內軟的, 沒有太多油份溢出, 油香鎖緊於鵝肝中, 入口甘香酥嫩。同時嚐一口分子檸檬魚子粒, 清酸味更起了平衡作用, 協調鵝肝的油膩感。用馬沙娜酒燴過的波羅, 甘甜的味道更是減低油滯, 令鵝肝吃得更暢快。一般鵝肝都是配上多士, 但這兒竟用上墨西哥脆片, 來得更脆口, 層次更為分明。 點擊圖片放大 +2 Sauteed Chanterelle Mushroom and Ricotta Cheese Ravioli 雞油菌意大利芝士雲吞 因為我們都不吃生蠔, 店員將之轉為意大利雲吞, 這樣的貼心安排, 想必私房菜才能辦到吧! 用了雞油菌和Ricotta Cheese做餡料的意大利雲吞, 皮薄煙韌, 加上creamy的醬汁, 每口盡是被芝士所包圍纏繞細膩, 鹹香濃郁, 口感相當豐富, 多吃芝士難免會有點膩, 但喝一口白酒, 那相輔相成的化學作用, 又令人回味! 點擊圖片放大 Sorbet 吃過前菜頭盤後, 盡是油膩香濃, 來一杯雪葩, 正好清清口腔糾正味覺, 迎接餘下的主菜, 就是喜歡法國菜的細緻鋪排。番石榴味雪葩, 別有心思, 加以raspberry汁於杯邊裝飾, 又酸又甜的冰涼快感確很醒胃。 點擊圖片放大 Main Course Panfried Live Boston Lobster, Lobster Bisque Risotto with Baby Spinach 香煎波士頓龍蝦配龍蝦汁嫩菠菜意大利飯 體積頗大的龍蝦已預先起了肉, 令進食更方便, 啖啖龍蝦肉的口感很充實, 彈牙爽甜。Risotto加有忌廉和牛油同煮, 稀稠度控制得剛好, 汁收得稠身香濃, 實在不俗。黏稠的米飯粒粒分明, 軟硬度拿捏得十分理想。 點擊圖片放大 Braised Australian Kobe Beef Cheek in Red Wine and Herb Gravy 香草紅酒燒汁燴澳洲和牛牛臉頰 點擊圖片放大 牛臉頰肉熟度恰到好處, 綿軟度十分腍軟, 牛香甚濃, 色澤深稠且帶微微紅酒濃度。配菜的玉米膏很糯香, 味道清淡的與味濃的牛臉頰肉相當配合。 伴碟的精緻蕃茄仔, 洋蔥仔與黃椒仔, 小圓波造型的骰可愛, 入口香甜, 令牛肉及玉米膏更香濃, 平衡了整體。 玫瑰花茶 一輪肉食過後, 送上一杯清幽淡香的玫瑰花茶來鎮靜緩和一下剛才的油膩。 然後奉上結尾的一道 - 甜品 Orange Creme Brulee 橙香法式燉蛋 沒有慣常脆脆焦糖裝飾的燉蛋, 賣相看似平平無奇, 表面換上橙肉連橙皮的果醬, 帶點微酸的效果, 與香甜滑溜的燉蛋協調得剛好, 令甜酸味道相當討好。若果蘸得過多果醬, 橙的酸味有點蓋過燉蛋的香味, 還是建議淺嚐比例。 燉蛋好幼滑, 比想像的輕巧滑溜, 滲透香濃雲尼拿味, 而又不會過於甜膩, 飽滿腸肥後這燉蛋份量是恰當滿足。 Salt Egg Yolk with Milk Custard Napoleon 金沙奶黃千層拿破崙 拿破崙的造型很像平面粟米, 很可愛, 不禁笑了出來。拿破崙酥皮香脆鬆化, 很稱職。而表面的custard醬有別於一般味道, 別出心裁地加入了咸蛋黃成份, 質感十分滑溜, 比平常的custard口感來得柔軟更濃郁。老公笑說像奶皇月餅的味道, 而我卻喜歡這鹹甜交融的味美。 點擊圖片放大 開業一年的E Molto Buono, 食材質素、環境氣氛甚至服務到家都是令其物有所值, 使人留下深刻印象。私房菜的租金相對地鋪相宜, 能使更專注在更優質的食材層面上, 重新定義Fine Dining 的價格定位。廚師的心血通過用心的精緻菜餚表達出來, 從而產生完美配合的默契, 在暴風雨來臨前令我們過了愜意情調的晚上。 E Molto Buono 店址: 銅鑼灣霎西街28號必發商業大廈2樓
