人人都知道酵素是人體非常重要的東西，它是一種由蛋白質所組成的「酶」，主要是幫助消化與分解，不論是人類、動物、植物，甚至是微生物體內都有酵素。而近幾年，保健的觀念日漸普遍，市面上的酵素產品更是層出不窮。但是，你知道嗎？酵素除了能夠直接服用，做為調理與保健身體的功用之外，它還有許多神奇的功效，尤其最讓人意外的是，它居然可以入菜？在烹飪上，酵素也是個好幫手，能夠幫助分解肉類中的蛋白質，使肉能夠更加的滑嫩Q彈，甚至還可以使炸物口感更佳呢！今天就要跟喜愛作菜的你聊聊，如何用食用酵素作出美味的料理？在料理的過程中，酵素具有調味的作用，不僅如此，還能夠分解味精、色素等有害物質，由其中菜講究炒、煎、炸、燉、蒸、煮、燜，在烹煮之前加入一些酵素，能提升料理的風味，還能保住食材的鮮味。酵素與烹飪炒：炒青菜這道看似簡單的料理，卻有著很高深的學問。新手最怕的是蔬菜炒不熟，吃起來生生、硬硬的，但如果炒的太久，蔬菜中的養份就會隨著高溫而流失，此時，在鍋內加入1湯匙的酵素，可以避免蔬菜內的養分流失，還可以幫助分解蔬菜內沒洗乾淨的農藥。煎、炸：煎、炸對於新手也不容易，以炸雞塊為例，需要將油浸入食材之中，才能在一口咬下時，外皮酥脆，而內裡軟嫩的口感。但如果技術不好，可能會導致外皮酥脆，裡面的雞肉卻超乾；或者裡面雞肉軟嫩，外皮卻軟軟濕濕的。就算勉強成功了，如果當下沒有吃完，放置一陣子後，雞肉居然出油！不只使外皮酥脆的口感不再，吃起來還有種噁心的油耗味。此時，酵素就派上用場了，在醃材料時可以加入一湯匙的酵素，不僅可以使食物口感更佳，還能夠幫助油的新鮮度唷！燉：悶、燉是個非常費時的料理方式，尤其是像美味可口的燉牛肉，或者是鮮嫩多汁的燜豬腳，為了使牛肉、豬腳能夠軟嫩Q彈，甚至是入口即化，都需要煮上2個小時以上。家裡如果有壓力鍋倒比較方便，時間能夠大幅縮短，但如果沒有，光是等待美味的一餐，就讓家人飢腸轆轆。此時，可以將2湯匙的酵素加入材料之中。酵素是一種蛋白質，主要是幫助分解食物，尤其在肉類加一些酵素，能夠使肉更加的軟嫩，也可以幫助悶、燉的作用，使蛋白質提早分解而大大縮短烹煮的時間唷！煮：酵素就是一種蛋白質，像是我們的唾液，就是專門分解澱粉的酶。米也是一種典型的澱粉，所以在煮飯時加入2湯匙的酵素，也可以幫助煮好的飯更加美味喔！
