每次去超市形色各異嘅油,讓人挑得眼花繚亂。好似我哋常常食嘅調和油、花生油、菜籽油、橄欖油......就有人問道,食乜嘢油最健康?乜嘢油能降血脂?就帶你來揭秘!1.喺減脂期間嘅你,建議選擇植物油 係因為植物油除了脂肪,仲會提供我哋人體所需維他命E同植物蕨醇等營養素,其中維他命E係一種重要嘅自由基清除劑,植物蕨醇則有降低膽固醇嘅作用。葵花籽油、玉米油都富含維他命E;玉米油、菜籽油、芝麻油、花生油、大豆油中富含植物蕨醇;需要注意嘅係橄欖油、茶籽油中,呢兩種營養成分嘅含量比較少。2.哪種油適合炒菜?哪種油適合涼拌?我哋經常會聽到,油炸後嘅食物唔單止油脂增高,而且營養成分都被"炸"冇咗。係因為喺高溫嘅情況下,會破壞植物油中單不飽和脂肪酸等有益成分,時間越長產生反式脂肪酸等有害成分就越多。有研究比較咗10種植物油,喺經過涼拌、炒、煎、炸後的成分變化。發現橄欖油嘅單不飽和脂肪酸含量仍然好高,脂肪酸成分被破壞嘅最少,即係話,雖然有損失,但橄欖油有更好嘅抗氧化能力。所以,用橄欖油來炒菜可以最大程度咁保留植物油中嘅單不飽和脂肪;但和其他所有食用油一樣,烹飪時間不宜過長,畢竟營養係一方面,時間過長,食物變"老",亦會變得唔好食。而我哋成日食嘅涼拌菜,相較于其它植物油,芝麻油更為合適,芝麻油本身嘅香味如果遇到高溫會消失掉。