非專業的酒鬼去逛酒廠，難得酒腳不介意有點衝忙的走來走去。午休有一丁點時間就跑了上去Highland Park的蒸餾廠參觀一下。Highland Park 這一個品牌也不是這裏獨有，大品牌的關係在很多不同的地方也可以買到。應該有不少人也品嚐過，就是你不喜歡這一款Whisky 蒸餾廠還是值得一去。 整個Orkney有兩間蒸餾廠，另一家是上年才開放參觀的 Scapa 。上年的夏季已經去走過一次，在上一次離開前就是沒有時間去參觀Highland Park。 Highland Park 就在 Lynnfield hotel 旁在這個島上它的位置可以算是首當高了。以下是他的開放時間，每一個導賞團都在整點時候開始，可以先行留名預約。所以我和酒腳開車到外面撓了一個圈再回來，還走了去Wine company走了一圈...喝了一堆...( 只有我喝 ..他要開車啊 ...)。 因為已經留了名的關係，我們回去的時候晚了一點他們也有等我們一起開始 。 進門在大堂已經有不同的紀念品。也有他的特別版陳列著。 跟Kavalan 一樣先要看一段介紹影片...但Kavalan介紹的是整個集團的而Highland park的是介紹他們造酒的精神。 但他那個電影感...我真的很想笑..... 可能在這邊住久了，這次聽他們的解釋什麼的也清楚多了。 那段介紹片可以在這看到 看完短片就開始參觀他的生產過程了!!! 每一家蒸餾廠開放的程度也不同鋪排也不同，在Kavalan是已經陳列好的，預備好作參觀用，Scapa是完完全全的老酒廠，沒有什麼預備帶遊客參觀的感覺，Highland Park在於兩者之間。但Kavalan 他最好的地方是基於他一開始的那一段會先說明一些很基本的資訊。而在Scapa 和Highland park就是沒有，但Highland Park在每一個地方也有詳細的說明 。 先參觀的是 The Maltings 威士忌最重要的三個原素就是 : 麥芽、水和酵母，先參觀的是麥芽房。 在Highland Park仍然是用人手去處理。 (要張所有專用字眼轉做中文也真的不簡單...) 先是等代Starch轉化為糖。要把 麥芽存放在一個較為暖和的環境( 這裏的暖和...)。在這個過程Highland park仍然用著傳統的手工鋪地方法去翻動麥芽，確保溫度分佈平均。 真的可以走進去真的可以這樣子近的看Malting也真的是第一次 (我知我經驗不足的啦) 下一步就是烘烤(Kiling) 也可以說是最重要的關鍵 ，因為所有風味就是看這個時候。Highland Park有泥煤香味是因為在烘烤時加入了泥煤進去。 而當然地當地的空氣什麼的也會有所影響 ，這就是為什麼有些酒會寫著有海樣氣色的原因。比如說Scapa 就在海邊，他在做烘烤的過程海風一定會吹過。這也有幸可以走進去看一看。 可以看到上面那個地方就是放麥芽的。 然後還有一堆用具可以看出大部份還是人手去處理 。 (還有一些泥煤在旁耶) 還可以看到正在燒的(另一邊 廂的Old Kiling 正在燒著) 就是走近一點會聞到那陣陣的獨特煙薰味。 就是因為這些泥煤，做成不同的風味，也是因為不同區域的味道會有所不同 ，所以才會有不同個性的Whisky。 當然地正在燒著，煙囪也正在霧著煙 。 在蒸餾前會就是最重要的發泡和發酵。 在這個情序之後固態的殘渣都會運到農場作飼料，這一些天然的飼料還是很有營養價值，這也是為什麼蘇格蘭的農產品也很有品質的原因之一。 走過這一個地方，都是麥的氣味酒腳說這像是以前香港深井啤酒廠的味道。而因為上次跟著Aless一起逛了Scapa,所以這次我懂得發問了，用的是什麼酵母....因為這個也是很重要就像做麵包的發酵過程 一樣。 到最後就是最重要的情序蒸餾。 因為內裏不能拍照，所以只能在外面拍下這張照片。 這一個步驟是很重要的，所出來的源液品質就是重點所在。 所以造 酒師也是會在這一個部份試味和調整。 這一個過程會把酒精濃縮，也是為什麼加水進去會釋放出whisky香氣的原因。 下面圖的這個箱已經沒有在用啦 ，但這個就是整個過程中造酒師會去試味的地方，也是有雙重鎖保安的地方。 最後也是很重要的，就是入桶陳年。這也是為什麼Whisky要有年份的原因。 本來源液是沒有顏色的，大部份也是來自木桶。木桶要經過高溫火燒殺菌也因為火燒過而帶出更重的香氣。 但會因應不同的情況，現在很多時會用舊的酒桶，原因是為了更加豐富味道的變化另宅變得更有層次。 大部份木桶可以用到兩至三次，會因應木桶的情況而有所不同。而" 二手 "的木桶會另whisky會有不同的風味。比如說常用的Sherry Cask 。也有一些whisky會做Double Cask 另到味度更加有層次。所以通常只會在特別版出現。而Whisky的年份是計算酒放在木桶內的時間，所以已經入樽的whisky就是放得更久也不會變得更有價值。 而紅酒的情況也是類似的，但紅酒的重點是在於那一年的收成和葡萄的品質 。 而躲在角落的這一個木桶是曾經放著25年的highland park，木桶內的香味真的不得了。那是會另人醉到的說 。 因為這樣子的木桶有著的風味，變化出來的副產品就是用whisky cask在陳年 (熟成)過的cider或者啤酒，前一陣子我買了這樣子的一瓶 ，說是更有風味，當然價格也因為"風味"而提升了。 對造酒業來說這樣有風味的酒桶只可以棄置當然是可惜，所以現在這樣子也不失趣味。 (下圖的是這個島的啤酒，手工的再加上在whisky桶內熟成過的特別版 ，我還沒有品嘗還不知味道如何) 當然還要在木橘上加上年份和名字等等。 這邊就沒有提及在木桶上那些名字或編號的訊息，在 Kavalan有只細的說明過木桶上的標示。 這一個木桶大約可以有三百支whisky。跟紅酒桶的大小基本上是一樣的 當然最後要看的就是Whisky的儲存室，又跟kavalan有點像 ，把參觀的位置分隔了。走進去是陰涼的地方，但沒有那種濃郁的酒香，還記起走進 Scapa的儲存倉，那種香氣....真的會醉到。 這裏沒有提及到whisky業界的互助存放資訊，但可以看到的是雖然用著的還是傳統的釀製，但已經有條碼去分辦和存放。 這裏還未算最後 ，最後當然是要走出去品嚐一下 一般來說whisky的色澤不會太深。示乎當時木桶的狀況，但aless告訊我說一般是為了市場需要所以加了色素。 一般來說加入幾滴水下去是會釋放出香氣，但這也不一定...(注意只是少量) 。 而上次當地人教我拿一點在掌心用熱把它的味道釋放出來。 最後意料之外的...是...杯子是送的 大約一個半小時的導賞，跟之前參觀過的Scapa 和Kavalan 也真的大不同，但這次我會略嚴講解太簡淺。想知更多可以查看之前我參觀的酒廠的那兩篇文章。 而Highland Park始終不是我的最愛，仍然很想很想去參觀Bowmore的酒廠。就是那次在 London跟Aless一喝就傾心，喝了後就知到他是我的口味的那個品牌 。 而整個導賞費用為7.5英鎊 ，其實也滿化算，就是酒杯也要3英鎊了。 web: http://highlandpark.co.uk/ Address: Holm Road, Kirkwall KW15 1SU Tel: 01856 873107
