火鍋是亞洲地方頗為受歡迎的料理，尤其香港，台灣，中國甚至日本，說起火鍋，牛肉絕對是不可或缺的食材，以前經常聽到肥牛肥牛，所謂肥牛，多數是由冰鮮牛肉切成薄肉片而成，在火鍋內很快就熟，肥牛多數用到牛腩位置，牛肉白色脂肪部分比較多，因而得名肥牛，隨著大眾對飲食愈來愈有要求，肥牛的脂肪比例較高，肉味難以突顯，肥牛在火鍋界的地位亦今非昔比，要在牛肉界中出類拔萃，當然有要有獨特優勢，今天我們一起看看一群後起之秀有多優秀。 1 .牛五花 牛五花與肥牛比較接近，但能成為後起之秀，必有過人之處，牛五花，聽名字都估得到，不會瘦到那裏去，不過叫這名字的人不多，一般叫牛胸腹，從胸部延伸到腹部的肉。肥瘦交替具有層次，由於此部位肉味比較濃厚且鮮甜，通常用作燒肉及壽喜燒。但在火鍋中，牛五花肥瘦適中，肉味能凸顯亦保留咬口，如果你喜歡食肥牛，牛五花絕對是不二之選。 喜歡吃牛五花的朋友可以試試以下火鍋推介啊! 吃貨推介: 牛大人台灣火鍋吃到飽 3953 9320 旺角彌敦道628號瓊華中心9樓 https://goo.gl/maps/ttNgkbuq1ZM5M1mt9 吃貨推介: 馬辣台式鴛鴦火鍋 2614 6818 荃灣眾安街55號大鴻輝(荃灣)中心8樓 https://goo.gl/maps/JCjLLMHqCSXZ4WtDA 2 .牛頸脊 牛頸脊又稱脖仁，牛頸脊即牛頸至牛膊之間的位置，雖然一隻牛只有約2KG的頸脊肉，但在牛肉的刁鑽部位中，已是比較容易買到的部分。牛頸脊之所以廣受歡迎，因為肉質偏瘦，牛不時低頭吃草和飲水，頸部得到充分的運動，所以肉質雖瘦有彈性，肉味濃厚和鮮嫩。雖然在牛肉中屬貴價部位，但亦不乏捧場客。 喜歡吃牛頸脊的朋友可以試試以下火鍋推介啊! 吃貨推介: 醉翁亭火鍋館 2389 0823 觀塘開源道79號鱷魚恤中心3樓 https://goo.gl/maps/bpBs2rbpcDCgxvMB8 吃貨推介: 倫哥尊尚火鍋私房菜 6221 9960 油麻地佐敦道26E號2樓 https://goo.gl/maps/VRYkPF9g9i6niFUo9 3 .牛板腱 牛板腱位於牛肩胛骨的外側，沿肩胛外側骨膜分割而出，主要由崗下肌、三角肌等肌肉組成。牛板腱的肉質偏瘦，雖然油花較少，但卻鮮嫩多汁，一般多數用來做牛排。板腱亦屬於經常運動的部位，筋紋如花，因偏瘦多汁，口感極佳，適合滷或清燉，當然切薄片後用以火鍋內，絕對適合，如果追求少肥肉味濃，板腱位置絕對可以滿足你要求。 喜歡吃牛板腱的朋友可以試試以下火鍋推介啊! 吃貨推介: 天下糧倉牛肉火鍋專門店 2623 9688 旺角西洋菜南街1A-1K號百寶利商業中心5樓501-506號舖 https://goo.gl/maps/H2xh1PQiQo2j6PQJ8 4 .牛挽手 牛挽手是前腿連着牛胸部位，在劏牛的時候，要在中間切一刀，挽手部位比較罕有，只有兩塊，最多不多於2KG，亦屬於牛最刁鑽的部位。色澤偏紅潤的牛挽手，輕輕灼過就可以，肉帶甘香，牛挽手不屬於瘦牛肉，反而油份重但牛味亦濃，不被蓋過，比牛頸脊更刁鑽的部位，相信愛牛人士不會錯過。對不起，我意思是愛「吃」牛的人士。 喜歡吃牛挽手的朋友可以試試以下火鍋推介或到推介點選購啊! 吃貨推介: 616牛肉火鍋專門店 9023 4199 荃灣三陂坊14-18號安安樓地下B號舖 https://goo.gl/maps/QYeQQXSkiMRTwuHD8 吃貨推介: 李輝記牛欄 2382 2973 九龍城衙前圍道100號九龍城市政大廈2樓M14舖 https://goo.gl/maps/ccvgamYXnhfouNnn8 因為牛挽手較罕有，如果擔心火鍋店沒有可自行在李輝記買啊。 5 .美國Prime去骨牛小排 美國Prime去骨牛小排，近年多了不少人用於火鍋，雖然以上介紹了幾位後起之秀，牛小排優勢在那？牛小排取自牛隻最精華的部位，牛前胸肋骨肉，肉質細緻而軟嫩，更重要的是油花比例均勻，口感並兼，就好比半肥瘦叉燒，重肉味亦保留油香咬感，對比牛五花，牛小排比較瘦，但油香不輸牛五花，對比板腱，牛味一定較濃，牛小排亦比較肥美，由於油脂比例均衡，不過瘦不過肥，恰到好處。當然，比牛頸脊或牛挽手，牛小排的確會有少許輸蝕，但牛頸脊跟牛挽手，不是很坊間容易就買到的食材，更加要配合新鮮才可把優點完全發揮，如果比較可以冷藏處理的牛小排，牛小排性價比一定略高一籌，價錢至少差三分之一，絕對是親民的高質食材。 雖然去骨牛小排非罕有，但火鍋店動輒$200以上，可能都不夠一磅，所以想用美國Prime去骨牛小排打邊爐的話，網購會比較親民。小篇在這介紹幾個配合網站的網購平台給你，除了牛肉，凍肉外，更可順便選購其他食材比如海鮮及其他火鍋配料，但要留意送貨金額和時間啊。 吃貨推介: HKTVmall – https://www.hktvmall.com/ 大街市-美國安格斯牛小排片 $80 200G 即一磅$181 吃貨推介: Mr Beef – https://www.facebook.com/welcometomrbeef/ 美國安格斯牛小排片 $138 300G 即一磅$208 吃貨推介: Foosang – https://www.facebook.com/foo.sang 美國安格斯牛小排片 $48 100G 即一磅$217 吃貨推介: Marketloo – https://marketloo.com/ 美國Prime頂級牛小排片 一磅$160 不知道大家又喜歡那一款呢？除了飲食資訊外，街市佬還會分享其他資訊，記得KEEP 住睇啦，我們下一篇再見。
