見過好多日式梳乎厘班戟分享,看起來零失敗,實際上要成功不容易。 前前後後做了四次,才大致掌握不失敗的祕訣。 至於成功......幾時先可以做到Bills、Flippers、the Happy Pancake的高度呢?應該是天方夜譚吧! 先分享標準食譜, 正常是一份做三件梳乎厘班戟。 文迪為了面對失敗,有時會做1.5至雙倍分量,因為煎的過程會流失好多材料(笑) 材料: 雞蛋兩隻 鮮奶20ml 低筋麵粉33g 糖22g 檸檬汁/白醋1茶匙 植物油一茶匙 清水適量 下圖是雙倍分量,可做6件梳乎厘班戟。 第一步: 蛋白蛋黃分離 首先, 分開蛋黃和蛋白, 要小心不要讓蛋黃沾到蛋白, 會浪費雞蛋前功盡廢的。 建議用隻小碗打蛋, 再將分出來的蛋白蛋黃放進不同容器。 蛋白放入乾身冇水的大盤子裏, 放入雪櫃或冰箱冷藏會更加容易打法。 (失敗經驗:心急又沒有用蛋白分離器,只要一隻蛋分離失敗整盤材料就報銷了) 第二步: 製作材料A—蛋黃糊 蛋黃用手動打蛋器打發, 將 20毫升鮮奶倒入, 並將已過篩的低筋麵粉拌入, 打發至沒有粉粒, 提起來時一條條的像絲帶般流動的狀態, 代表濃稠度ok! 放在一邊備用。 點擊圖片放大 +3 (失敗經驗:冇!第二步過關無難度) 第三步: 製作材料B—蛋白霜 從雪櫃取出蛋白,先用電動打蛋器,以中速把蛋白打至起泡,隨後就以高速打發,先加入檸檬汁/白醋,再分三次加入砂糖。 點擊圖片放大 蛋白打發好後,提起打蛋器檢查蛋白是否挺身, 提起時蛋白末端會稍為下垂,並呈倒三角形狀。 (失敗經驗:文迪試過不信邪,不放醋或者梳打粉, 結果消泡得很快,很快就塌下了。所以初學是一定要放的, 試過沒有白醋而放米醋, 效果也是ok的,只要放適量就不會變味。) 第四步: 將A和B混合成梳乎厘糊 打好的蛋白霜要立即處理, 否則會消泡。 如果要準備梳乎厘的配料, 應該要在打蛋白前就要完成。 首先叨一大匙蛋白霜B拌入蛋黃糊A中, 拌勻之後再將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中, 不用過度打法用切拌方式拌勻就可, 否則會加速消泡。 (失敗經驗:顧住拍照,消泡得很快!)點擊圖片放大 +6 拌好梳乎厘糊的同時預熱平底鍋, 最好選闊身的鍋, 可以同時處理三四件梳乎厘 ,又有足夠空間不讓梳乎厘黏在一起。 在平底鍋上薄薄塗上一層植物油, 煎梳乎厘期間一直用細火。 (失敗經驗:鍋不夠闊,麵糊粘作一團。三塊梳乎厘分開煎,做出來賣相不佳!) 用一隻大匙子韜一匙梳乎厘糊, 放於平底鑊中, 鋪好第一層梳乎厘後, 在旁邊加幾匙清水, 蓋上鍋子蒸焗一分鐘, 以蒸氣把梳乎厘蒸熟和定型。 接著在梳乎厘上加入第二層粉漿, 再蓋上鍋蓋子蒸焗一分鐘。 最後加入第三層粉漿後, 蓋上鍋仔蒸焗兩分鐘, 直至確保梳乎厘一邊已熟, 這時要靠觀察或者用牙籤輔助試試熟度。 用鑊鏟鏟起梳乎厘返轉另一邊, 再煎焗四分鐘左右, 便可上碟裝飾。 注意!過程一定要觀察水有否蒸發, 要持續加水才能確保梳乎厘蒸熟, 未有蒸熟便返轉除了外觀不佳外也影響口感。 如果未確定是否熟透, 應花多一兩分鐘蒸熟, 而不要增加火力, 否則會變燶。 梳乎厘班戟旁邊加一兩小匙清水以增加蒸氣使雞蛋熟透,加蓋煎焗一分鐘。 (失敗經驗:太冇耐性常開鍋蓋、焗的時間太短、沒有觀察熟度,結果反轉班戟失敗影響賣相,甚至整塊報銷!) 草莓梳乎厘班戟終於成功! 高度未係最完美,不過賣相和味道都滿意! 今次的梳乎厘主角是士多啤梨, 梳乎厘班戟本身已經夠甜, 加入蜜糖的士多啤梨醬便很甜美了。 想小清新一點,可配牛油蜜糖。 接着分享之前的失敗經驗吧!雖是失敗之作仍可食用(笑) ↓↓失敗之作一:日本香印提子班戟,蛋白消泡不挺身,太心急反轉班戟。↓↓ ↓↓失敗之作二:日本夕張蜜瓜班戟,又是蛋白消泡問題,未掌握時間班戟醜醜的。↓↓ ↓↓失敗之作三:日本草莓班戟,消泡問題消失了,但心急加大火力黑黑的,焗的時間不夠,用食用花遮醜。↓↓ 文迪是從失敗中一步步走過來的(雖然仍未到日本班戟專門店的高度......) ↓↓以下是錯誤示範.Behind the scenes↓↓ 仍未成功的你們,要繼續努力呀! **更多飲食、旅遊的博文,可加入我的專頁** Facebook Instagram U Blog