見過好多日式梳乎厘班戟分享，看起來零失敗，實際上要成功不容易。 前前後後做了四次，才大致掌握不失敗的祕訣。 至於成功......幾時先可以做到Bills、Flippers、the Happy Pancake的高度呢？應該是天方夜譚吧！ 先分享標準食譜， 正常是一份做三件梳乎厘班戟。 文迪為了面對失敗，有時會做1.5至雙倍分量，因為煎的過程會流失好多材料（笑) 材料： 雞蛋兩隻 鮮奶20ml 低筋麵粉33g 糖22g 檸檬汁/白醋1茶匙 植物油一茶匙 清水適量 下圖是雙倍分量，可做6件梳乎厘班戟。 第一步： 蛋白蛋黃分離 首先， 分開蛋黃和蛋白， 要小心不要讓蛋黃沾到蛋白， 會浪費雞蛋前功盡廢的。 建議用隻小碗打蛋， 再將分出來的蛋白蛋黃放進不同容器。 蛋白放入乾身冇水的大盤子裏， 放入雪櫃或冰箱冷藏會更加容易打法。 （失敗經驗：心急又沒有用蛋白分離器，只要一隻蛋分離失敗整盤材料就報銷了) 第二步： 製作材料A—蛋黃糊 蛋黃用手動打蛋器打發， 將 20毫升鮮奶倒入， 並將已過篩的低筋麵粉拌入， 打發至沒有粉粒， 提起來時一條條的像絲帶般流動的狀態， 代表濃稠度ok！ 放在一邊備用。 點擊圖片放大 +3 （失敗經驗：冇！第二步過關無難度) 第三步： 製作材料B—蛋白霜 從雪櫃取出蛋白，先用電動打蛋器，以中速把蛋白打至起泡，隨後就以高速打發，先加入檸檬汁/白醋，再分三次加入砂糖。 點擊圖片放大 蛋白打發好後，提起打蛋器檢查蛋白是否挺身， 提起時蛋白末端會稍為下垂，並呈倒三角形狀。 （失敗經驗：文迪試過不信邪，不放醋或者梳打粉， 結果消泡得很快，很快就塌下了。所以初學是一定要放的， 試過沒有白醋而放米醋， 效果也是ok的，只要放適量就不會變味。） 第四步： 將A和B混合成梳乎厘糊 打好的蛋白霜要立即處理， 否則會消泡。 如果要準備梳乎厘的配料， 應該要在打蛋白前就要完成。 首先叨一大匙蛋白霜B拌入蛋黃糊A中， 拌勻之後再將所有蛋黃糊倒入蛋白霜中， 不用過度打法用切拌方式拌勻就可， 否則會加速消泡。 （失敗經驗：顧住拍照，消泡得很快！）點擊圖片放大 +6 拌好梳乎厘糊的同時預熱平底鍋， 最好選闊身的鍋， 可以同時處理三四件梳乎厘 ，又有足夠空間不讓梳乎厘黏在一起。 在平底鍋上薄薄塗上一層植物油， 煎梳乎厘期間一直用細火。 （失敗經驗：鍋不夠闊，麵糊粘作一團。三塊梳乎厘分開煎，做出來賣相不佳！） 用一隻大匙子韜一匙梳乎厘糊， 放於平底鑊中， 鋪好第一層梳乎厘後， 在旁邊加幾匙清水， 蓋上鍋子蒸焗一分鐘， 以蒸氣把梳乎厘蒸熟和定型。 接著在梳乎厘上加入第二層粉漿， 再蓋上鍋蓋子蒸焗一分鐘。 最後加入第三層粉漿後， 蓋上鍋仔蒸焗兩分鐘， 直至確保梳乎厘一邊已熟， 這時要靠觀察或者用牙籤輔助試試熟度。 用鑊鏟鏟起梳乎厘返轉另一邊， 再煎焗四分鐘左右， 便可上碟裝飾。 注意！過程一定要觀察水有否蒸發， 要持續加水才能確保梳乎厘蒸熟， 未有蒸熟便返轉除了外觀不佳外也影響口感。 如果未確定是否熟透， 應花多一兩分鐘蒸熟， 而不要增加火力， 否則會變燶。 梳乎厘班戟旁邊加一兩小匙清水以增加蒸氣使雞蛋熟透，加蓋煎焗一分鐘。 （失敗經驗：太冇耐性常開鍋蓋、焗的時間太短、沒有觀察熟度，結果反轉班戟失敗影響賣相，甚至整塊報銷！） 草莓梳乎厘班戟終於成功！ 高度未係最完美，不過賣相和味道都滿意！ 今次的梳乎厘主角是士多啤梨， 梳乎厘班戟本身已經夠甜， 加入蜜糖的士多啤梨醬便很甜美了。 想小清新一點，可配牛油蜜糖。 接着分享之前的失敗經驗吧！雖是失敗之作仍可食用(笑) ↓↓失敗之作一：日本香印提子班戟，蛋白消泡不挺身，太心急反轉班戟。↓↓ ↓↓失敗之作二：日本夕張蜜瓜班戟，又是蛋白消泡問題，未掌握時間班戟醜醜的。↓↓ ↓↓失敗之作三：日本草莓班戟，消泡問題消失了，但心急加大火力黑黑的，焗的時間不夠，用食用花遮醜。↓↓ 文迪是從失敗中一步步走過來的（雖然仍未到日本班戟專門店的高度......) ↓↓以下是錯誤示範．Behind the scenes↓↓ 仍未成功的你們，要繼續努力呀！ ＊＊更多飲食、旅遊的博文，可加入我的專頁＊＊ Facebook Instagram U Blog
