越南菜是車媽媽十分喜愛的菜系，所以某小店由新蒲崗搬到太子再搬到灣仔我也樂於追隨！然而市場上有新店開幕我也當然要極速往潮聖！ 今次到來11月才開業的Madam Saigon，品嚐以嶄新烹調技術和摩登別緻賣相的越南菜！ 位於美麗華廣場1期低層地下的Madam Saigon，以型格黑、木裝潢襯托富越式風情的飾品，突顯傳統中的型格味道！ 青檸梳打跟越南菜有多相襯不用多說吧！清新香氣十足加上開心的氣泡，令飯局氣氛更加高漲。 光看鮮蝦幻彩雜果米紙卷＄88 / 6 件，配襯手工製糖藝品賣相精緻得還以為自己在吃Fine Dining呢！平時多數以軟殼蟹、芒果、扎肉等材料炮製！不過這兒的大廚就攪攪新意思，將蝦肉加生菜配上火龍果、哈蜜瓜、芒果、奇異果和士多啤梨，創製出貌美如花清新可人的鮮蝦幻彩雜果米紙卷！ 另外醬汁亦一改傳統將魚露改成自家製士多啤梨和奇異果醬汁，令米紙卷的清香度大大提升，口味大逆轉之餘味道更是可愛的！ 這味是虎蝦蓮藕苗沙律＄118，用上越南虎蝦令沙律更見矜貴，那口感豐富的蓮藕苗來自越南，以醋和自家製魚露來調味而成！ 越南虎蝦烹至焦香惹味帶幽幽的孜然香味，肉質爽彈而鮮甜很美味，而從來討我歡心的蓮藕苗口感超爽脆，微酸味道很醒神又可口。 Madam Saigon 春卷＄68/4件，用了較一般更鬆脆的酥脆春卷皮來製作，春卷皮從越南抵港須即時處理確保韌性，一定要每天新鮮包製所以只會限量供應！ 春卷餡料由傳統的豬肉改為更香口的火鴨絲，還有木耳絲、乾蔥和粉絲等豐富材料，配上爽脆生菜、九層塔，沾上少許餐廳自家製的鮮味魚露更添美味。 西貢浮萍餅＄78/4件，特製米糕浮萍餅口感煙韌，配料由傳統蝦米升級至日本櫻花蝦，再配上香蔥、開邊綠豆和炸乾蔥，吃時加點自家調製的魚露滋味非凡！ 大頭蝦冬蔭公湯＄168 (大)、＄148 (小)，湯色橙紅惹火很誘人，湯內更有一整隻煎香的越南大頭蝦好吸引。 大頭蝦夠新鮮肉當然彈口，連蝦頭也帶上不少蝦膏很邪惡耶！而冬蔭公湯口味酸度挺強但就越喝越鮮味，這味道很合我口味呢！ 這個越式薄餅＄88是越南傳統街頭食品，一般會用豬肉、綠豆、芽菜作餡料，而餐廳就將之升級用五花腩、豬肉、蝦、芽菜、開邊綠豆和蔥絲作餡料，放在用上椰汁、啤酒和咖哩粉調製的香口薄餅中！ 薄皮煎的透薄口感煙韌，邊邊還有微微的薄脆感，點點咖哩點香味很有趣，內裡還有滿滿的餡料很豐富耶，喜歡的更可用新鮮的生菜包裹來吃呢！ 接下來是超抵吃的青胡椒燒雞＄168/半隻，造法講究的燒鷄先要以越南盛產的青胡椒、八角和胡椒一起打碎，然後抹上雞身並醃製三天後才可焗製奉客，連骨頭也充斥惹味香口醃料的燒雞，外皮焦香兼肉質細嫩口味濃郁又夠入味很讚喔！ 吃完勁正的青胡椒燒雞後，再來的是安南燒乳豬＄268，選用越南的乳豬再用特製醬醃三天後將之先蒸後炸！乳豬皮燒得如薯片般香脆，略帶肥膏的乳豬吃下香而不膩，甘香油潤討人歡心！ 記得配合用新鮮番茜、橄欖油、醋和黑椒鹽的自家製的番茜醬來品嚐，會令乳豬的味道更加標緻喔！ 最後還點了海鮮檬＄128，超濃香的蝦湯呈耀目橙紅色澤，喝一口味道層次也完全俘虜我的嘴巴，加上新鮮的鮮魷、帶子、蟹肉、鮮蝦、番茄和爽口彈牙的檬粉，真的超級滿足的一夜！！
