秘魯菜餚混合了印第安和西班牙特色，也受到非洲、阿拉伯、義大利、中國和日本等地的煮食方法的影響，而著重汁醬的秘魯菜充滿熱情，喜歡濃郁口味的我早已傾心想品嚐！但在香港想吃正宗秘魯菜真的不易，幸福的是原來中環新食點H Queen's剛進駐了ICHU，是所大名鼎鼎的秘魯菜館。 先說說ICHU的背景由秘魯利馬獲獎餐廳Central的主廚Virgilio Martinez，與世界著名杜拜餐飲集團Bulldozer合作共同經營，為客人呈獻現代秘魯料理。 ！ 升降機一打開左面便是接待處，右面正是Open kitchen的位置，正中是走進用餐區和酒吧的長廊，格調時尚而不拘束。 行進長廊不久乍看見路中的雲石檯，原來此檯上放滿秘魯各式香料在內，客人可隨意用嗅覺刺激食慾一番才安座品嚐佳餚！ 這夜被安座於酒吧前的位置，可邊呷著由調酒師Missimo Petovello精心指導的美妙飲品，最令我期待的是以靈感來自秘魯多變的地理，如*高地*、*海岸*、*亞馬遜雨林*、及*沙漠*環境調配出來的雞尾酒！ 我一心想試便是這杯Ichu Pisco Sour＄120，以番紅花、尤加利葉、玉米糖漿及青檸調成，為Pisco這烈酒添上一絲可愛，溫馨提示不勝酒力的朋友别嘗試喔！ 皆因Ichu Pisco Sour是用上這枝秘魯出產的Barsol Pisco來調配，酒精濃度達41.3%飲開烈酒的我也要慢慢嘆喔！ 酒精刺激出無窮的食慾這刻要開動了！先以四款精緻的頭盤打開秘魯美食之門！ PALTA QUEMADA＄100烤牛油果、檸檬辣椒、蕃茄，賣相古天樂的烤牛油果以香料抹身後烤香，黝黑的肌膚下是鮮豔奪目的赤色蕃茄醬內餡，吃下香軟滑溜酸香惹味。 點擊圖片放大 接下來是兩款生醃魚的菜式第一道是PEZ LIMON＄180，內有油甘魚、柚子油醋汁、粟米，Ceviche做法是將切粒的魚生醃漬，用被譽為Tiger's Milk的酸汁來改變魚肉的蛋白質結構，從而做到半生熟來品嚐，魚粒咬口十足配以酸酸的味道十分醒胃！ PARGO AL ROCOTO＄160材料有鯛魚、根芹菜、牛油果、辣椒醬，跟Ceviche做法相近但其實是更似日式刺身的是Tiradito，將魚生切成薄片配微辣的醬汁同吃又別具一番滋味！ TARTAR DE LOMO CON MAIZ＄140以牛柳、粟米、角豆糖蜜 、蔥來炮製而成，吃不了牛肉的我沒法品嚐，但試了相伴的粟米汁味道香甜很可口呢！ 還有可口小食CAMOTE CROCANTE＄70紫薯、Chalaca他他醬，炸物配邪惡的他他醬總易令人受落的！ 主菜環節先滿足愛牛的朋友仔，COSTILLAS DE RES＄360牛肋骨肉、芫荽、Seco醬，看見好友分件時易如反掌的程度大概也感受到牛肋骨肉的淋化口感，如喜歡芫荽的朋友相信會為之若狂！ PEZ AMAZONIA＄420 鱸魚、樹蕃茄、蕉葉，原以為蒸魚是我們的強項，誰知秘魯菜的蕉葉焗鱸魚也令人充滿驚喜！以蕉葉和秘魯樹番茄焗製起的魚肉非常嫩滑，伴以紅洋蔥 、大家狂搶的秘魯粟米、番茄等雜菜，加上惹味的醬汁吃風味十足！ 這位韓國籍廚師Sang Jeong便是掌舵ICHU的靈魂人物，他與Virgilio Martinez於Central共事超過三年，經驗豐富有諗頭兼夠創新！ 此乃魚中配料秘魯出產白粟米的真身，長度比一般粟米短但顆粒就比較大，入口帶點草青味，但口感軟糯好煙韌！ 接下來是我最喜歡的TACUTACU CHUPE＄180，內有虎蝦、秘魯黑豆、Ají Panca紅辣椒、魷魚及米飯，香濃惹味的汁醬配新鮮嫩口的海鮮，融合成令人難忘的滋味，是車媽媽必吃推介喔！ 最後的甜品也是令人驚喜不已！ 先有賣相討好的QUESO DE CARBRA＄100山羊芝士、藜麥、覆盆子，好友作先頭部隊品嚐山羊芝士蛋糕，濃郁得叫我別嚐(太羶的芝士我受不了)，所以只嚐了一口自家製覆盆子雪葩，口感綿滑酸甜適中很不錯！ 而我則專注TRES LECHES Tres Leches＄90，海绵蛋糕、雲尼拿、紅蘿蔔，當看見紅蘿蔔雪葩時我有點好奇，竟用上蔬菜做雪葩主意甚奇特！但配上自家製海綿蛋糕同吃，那濕潤的口感遇上清涼的雪葩加上香甜的奶香，頓時感覺幸福就在眼前！這夜的秘魯菜真的吃得十分稱心，有機會要跟車爸爸來吃一頓，相信他必定歡喜！
