有件有趣東西想介紹給大家，「好野黎嫁！」like a magic... 杞子你一定知是什麼，黑杞子你又聽過未？ 由於當日幫鋪頭買菜經過一間中藥店門前看到一樣有趣事，老闆娘便叫我帶走宣傳單看一下，隨便的看了看我倒是覺得更有興趣，因為種子會讓水變色，單單是讓水變藍色的植物之前有找過一種花叫蝶豆花。 點擊圖片放大 之後就回去上環一家海味雜貨店買，店主還說10斤鮮黑杞子曬後才得1斤乾品。所以價錢都比較貴。 細粒是壹級：$50/一兩 (上圖左邊) 大粒是頂級：$80/一兩 (上圖右邊) 質素低的黑杞子，細粒、多死子、大小參差、形相不完整。 優質的黑杞子首要條件大粒，而且整體大小平均；形相佳，包括顆粒完整及連果柄；沒有死子，死子的顏色像褪色了的「白子」；沒有染色。 黑杞子顏色黝黑似豆豉又像藍莓，表皮乾皺，產地中國西部青海高原/新疆，原來是生長於海拔2700-3000米以上又戈壁荒灘生長，採摘困難，產量稀有，而且到現時為止還未有人工培植的。 黑杞子是茄科枸杞屬多年生灌木之果實，成熟後呈紫黑色。黑杞子蘊含枸杞多糖，天然花青素，它含有 17種氨基酸， 13種微量元素，其中鈣、鎂、銅、鋅、鐵的含量也高於紅杞子。更聽說帝王時代已列為貢品，甚為珍貴。香港市面現在只得幾家中藥店有售。 功能 / 主治： 養肝明目、益精固腎，枸杞多糖：增強免疫力、抗疲勞，花青素：抗衰老。 根據網上資料，原來紫藍色的蔬果 (例如紫蕃薯、藍莓...etc) 含有很多「花青素」，那有一種抗癌、抗衰老的功效，有效對抗使人體衰老的游離基，讓身體機能保持年輕，對皮膚質素及器官功能維護非常有幫助；而枸杞多醣是一種維護視網膜的營養，有補眼力的效果，小朋友讀書辛勞、成人長時間對住電腦工作，視力虛耗，黑杞子都有正面幫助。 醫學臨床報告顯示 : 花青素可促進rhodopsin(視網膜色素)再生，可預防重近視及視網膜脫落，並可幫助長時間注視螢幕的人。 花青素是一種强效的抗氧化劑，可防止衰老，增强血管弹性，抑制過敏及炎症，改善關節柔靭性。癌症也是因自由基毀壞遺傳物質(DNA) 而導致的。而花青素(Anthocyanin)有清除自由基的功效，讓癌细胞無法順利擴散，借此保護更多健康的細胞免被癌細胞侵蝕。 泡水飲： 成人一般喝水杯大概300ml左右，泡20粒，要看水的多少，黑枸杞的顆粒大小以60度以下的溫水(因遇熱會被破壞及流失營養)浸泡約5分鐘並即時飲用效果最佳(不宜放置太久)，泡水，要注意水溫，開水涼三四分鐘再放枸杞，花青素會最大量的釋放，而且不會破壞花青素。一般可以沖泡3次左右，一直泡水到皮色發了白，就不要喝了，說明花青素全泡出來了。再把黑杞子吃掉 *最多每日只能吃20粒（當營養成份和花青素釋放完之後，部分果實會呈略透明的白色。） 份量如果焗水的話，一兩黑杞子可以分10次焗水（一人份），每次焗水後都可以翻焗多2次，足夠一天的飲用。如果是煮菜、煲湯，則按平時用杞子的份量，以黑杞子代替便可。 *沖泡好後要盡快飲用，否則「花青素」容易消失。 飲後感： 味道清甜（下的數量較小的話和時間泡浸得不夠會甚至無味），焗開後的黑杞子漲大了有些少彈性，咬開味道如新鮮的藍莓，內裡有籽（這一點和紅色的杞子一樣，這就是補眼護肝的元素）。 野生黑杞子在水中呈現紫籃色拉絲效果，這正就是黑杞子最珍貴的營養物質花青素。而這些花青素是可以 100%被人體所吸收。 黑杞子會隨水的酸鹼度而呈現不同的藍色和紫色： 不同的酸鹼植水，會出現不同顏色的黑杞子水，我家中有電解水機，立即一試，中性的水（pH值=7），焗出來的水是紫色的；鹼性的水（pH值=9，這是電解水機建議用來沖純淨咖啡的水），焗出來的水是藍色的。有這個表現的黑杞子，所釋放出來的就是真正的花青素，而非染色製成。 *水的pH值不會影響黑杞子的功效，但可以證明黑杞子並非染色。 *如不焗水，你亦可將黑杞子當成普通杞子般使用，煲湯、燉湯、煮菜都可以。 做了個簡單實驗，將數量一樣的壹級跟頂級的黑杞子一同放於同一溫度的水之下，所得出來的結果。（留意一下若變色速度即釋出花青素愈快就代表花青素愈多愈頂級。） 視頻： 下了檸檬汁的黑杞子水，由於酸性令紫藍色變為更清晰和粉紅色。 也可以就這樣吃的。 不過要注意的是品質差的黑枸杞或者造假的黑枸杞，根本就無此功效，如果飲用了染色的黑枸杞，甚至還有害！ 黑枸杞怎樣分好壞，一泡水就知道： 最怕碰到下面四種情況的黑杞子，這些黑杞子會危害多多。 1.采用硫磺熏蒸黑杞子，這種手法是最為常見的，尤其是為了將黑紅枸杞賣出去，不法商家會首先將其用硫磺熏蒸一下才擺上出售。甚至有一些本來沒有問題的黑杞子，由于個頭太小，無法與優質枸杞競爭，不法商家也會給它們先處理一下。據科學資料記載，1-3g的硫磺就可以讓人中毒，輕則出現黃疸，進而瞳孔放大，神經麻痹而亡。所以醫學上頂多是將它用來外敷殺菌，嚴禁內服。 2.給枸杞上色素，因為枸杞的顏色一般為暗紅色，所以上色就是采用鮮紅的色素來炮制枸杞，來達到鮮亮的效果。 色素有食用與工業之分，很多商家為了約成本，都采用工業色素給枸杞上色，不過這種上過色的枸杞顏色較容易脫落，所以這種手法現在一般不太多見。 3.用白礬水浸泡干燥的枸杞，來達到使枸杞顏色發亮的效果。這種手法在一些市場存在。 4.商家利用消費者辨別能力不強的特點，把任何地方產的枸杞都說成是寧夏中寧枸杞，更有甚者把枸杞好壞夾雜地放在一起，魚目混珠，欺騙消費者。 就算是補品都有它的食用禁忌： 1.由於黑杞子溫熱身體的效果較強，正在感冒發燒、身體有炎癥、腹瀉的人最好不要吃。另外，患有高血壓、性情太過急躁的人，或平日大量攝取過多營養導致面泛紅光的人最好不要食用。 2.黑杞子雖然有滋補肝腎之功效，但是肝腎不虛的人沒有必要服用。脾胃薄弱的朋友也要少吃。 3.黑杞子等任何養生滋補品都不能過量食用，健康的成年人每天吃20g左右的枸杞子比較合適。 4.虛寒的人服用會有滑脫泄瀉之弊，有內熱未清慎用。 5.有的人黑枸杞子吃太多造成眼睛紅紅脹脹不舒服，視力模糊。所以說，枸杞子不可常吃，是藥三分毒。 保存方法： 黑杞子和杞子的保存方法一樣，需要保持乾爽，避免潮濕，有需要可放雪櫃保存，可以保存12個月以上。 明都森記海味雜貨 地址：香港中環威靈頓街138號地下 電話：2545 2827 Facebook 專頁：https://www.facebook.com/sumkee138/?hc_location=ufi ▶ Blog: http://mabkitchen.blogspot.hk ▶ Nrbhs: https://www.nrbhs.com/author/mab/ ▶ Ulife style blog: https://blog.ulifestyle.com.hk/blogger/mabkitchen/ ▶ Beautyexchange blog: http://www.beautyexchange.com.hk/blog/蜜兒工房 ▶ Instagram: mabkitchen.mab ▶ Facebook Page: fb.com/mabkitchen.mab 工作連絡 ▶ E-mail: mabkitchen.mab@gmail.com
