又到了新年，想食又健康又冇防腐劑的新年賀年食品最好就係自己整喇！ 「黃金黑糖紫薯年糕」成條金磚閃閃生輝，黑糖比白砂糖來得健康，沒有經過精煉脫色，多了一種獨特的焦香味，再加上滿滿紫薯甜香，切片煎香，入口啖啖甜蜜軟糯、營養價值高又可驅寒。不說那麼多，好吧... 跟我來Let eat 糕! 份量： 1個 長形玻璃盤或鋁盤模具 (如果方便的話可以用膠盒) 需時： 3.5小時 工具： 篩、鍋、手動打蛋器、刮刀 材料： 糯米粉 ---------- 130g 粘米粉 ---------- 65g 黑糖 ---------- 150 g 椰漿 ---------- 65ml 生油/菜油 ---------- 25ml 薑汁 ---------- 3湯匙 清水 ---------- 560ml 紫薯蓉 ---------- 380g 做法： 1. 首先將紫薯蓉加入黑糖煮10~15分鐘至黑糖溶解。 2. 將生油、薑汁及椰漿加入糯米粉和粘米粉攪勻至沒有粉粒，直至挑起粉槳成可流動的糊狀，拌勻至完全融合，看不到有油浮面。 3. 粉漿加入已煮的紫薯蓉拌勻。 4. 將粉漿過篩，確保沒有粉粒，粉漿才平均幼滑。 5. 蒸之前要在蒸糕的容器上掃上一層薄薄的油。 6. 再輕輕敲打以排出氣泡。 7. 預先將大量的水放入鑊內燒熱，水滾後才將年糕放入。 8. 用大火隔水蒸約1個半小時。 9. 蒸至年糕熟透即成。 10. 放入雪櫃最少冷藏2小時。 11. 甩模後就可以加上裝飾：食用金粉。 12. 食前，放入鑊慢火煎至焦香，即可上桌。 小貼士： ‧ 蒸之前要在蒸糕的容器上掃上一層薄薄的油。 ‧ 加食油的目的是除了令年糕蒸出來光身，口感比較滑外，還可以防止年糕貯存時會變得乾硬及表面會出現龜裂。 ‧ 蒸時要蓋上保鮮紙或錫紙，以防倒汗水糕身表面。 ‧ 混好的麵糊要立即去蒸，以免麵糊有沉澱物影響效果。 ‧ 蒸糕其間要注意鑊內的熱水是否充足，以免水份蒸乾,為確保水份足夠，最好每隔20-30分鐘提起鑊蓋看一次或加入適量的熱水。 ‧ 如何測試年糕熟透？ 可以用竹籤刺入年糕內，若取出的竹籤沒有粉漿黏著，即表示年糕已經熟透。 後記： 由於當日完全找不到紫薯之下，因而用了紫薯蓉，但當然若有紫薯口感更佳。 若有紫薯請改用280g壓蓉，100g切粒。 分類： 紫薯/黑糖/黃金/年糕/新年/賀年糕點/甜點 視頻： https://www.youtube.com/watch?v=tSgjFHNqUuE ▶ Blog: http://mabkitchen.blogspot.hk ▶ Nrbhs: https://www.nrbhs.com/author/mab/ ▶ Ulife style blog: https://blog.ulifestyle.com.hk/blogger/mabkitchen/ ▶ Beautyexchange blog: http://www.beautyexchange.com.hk/blog/蜜兒工房▶ Instagram: mabkitchen.mab ▶ Facebook Page: fb.com/mabkitchen.mab工作連絡 ▶ E-mail: mabkitchen.mab@gmail.com
