今年月餅唔整咸蛋黃，整咗菠蘿餡，變相變咗港式鳳梨酥。材料 (8個)：菠蘿餡：菠蘿(細)切醉隔水，放入白鑊炒至乾身，加入35g牛油及35g麥芽糖，放雪櫃備用。奶皇餡：(1) 椰汁 37ml / 吉士粉 25g / 奶粉 28g(2) 全蛋 25g / 蛋黃 15g / 砂糖 15g(3)淡忌廉 36ml / 砂糖 16g / 椰汁 37ml / 切粒凍牛油 23g分別拌勻(1)及(2)，將(2)加入(1)，(3)拌勻後加熱至微滾，再拌入已混合的(1)+(2)。放雪櫃雪24小時。酥皮：低筋麵粉72g / 奶粉 12g / 吉士粉 8g / 有鹽牛油 50g / 砂糖 30g / 全蛋 12g(1) 篩好粉類，加入砂糖，再加入牛油，拌勻後逐少加全蛋，放雪櫃備用。組合：先將菠蘿餡、奶皇餡及酥皮分別磅好重量，然後每份材料除8件，計出每件相等重量。預備月餅模具，高筋粉做手粉。菠蘿餡略搓圓，放入奶皇內包好，再以酥皮包好。月餅模具先掃上高筋粉，然後逐一吸出月餅。塗上蛋汁，待乾後再塗上一層，放已預熱200度焗爐上火焗約5分鐘，然後再以上下火180度焗約8分鐘，完成。搓圓奶皇餡後，可撲上手粉，再以酥皮包好。月餅可放雪櫃，食前可以微波爐翻熱，口感更佳。
