今年月餅唔整咸蛋黃,整咗菠蘿餡,變相變咗港式鳳梨酥。材料 (8個):菠蘿餡:菠蘿(細)切醉隔水,放入白鑊炒至乾身,加入35g牛油及35g麥芽糖,放雪櫃備用。奶皇餡:(1) 椰汁 37ml / 吉士粉 25g / 奶粉 28g(2) 全蛋 25g / 蛋黃 15g / 砂糖 15g(3)淡忌廉 36ml / 砂糖 16g / 椰汁 37ml / 切粒凍牛油 23g分別拌勻(1)及(2),將(2)加入(1),(3)拌勻後加熱至微滾,再拌入已混合的(1)+(2)。放雪櫃雪24小時。酥皮:低筋麵粉72g / 奶粉 12g / 吉士粉 8g / 有鹽牛油 50g / 砂糖 30g / 全蛋 12g(1) 篩好粉類,加入砂糖,再加入牛油,拌勻後逐少加全蛋,放雪櫃備用。組合:先將菠蘿餡、奶皇餡及酥皮分別磅好重量,然後每份材料除8件,計出每件相等重量。預備月餅模具,高筋粉做手粉。菠蘿餡略搓圓,放入奶皇內包好,再以酥皮包好。月餅模具先掃上高筋粉,然後逐一吸出月餅。塗上蛋汁,待乾後再塗上一層,放已預熱200度焗爐上火焗約5分鐘,然後再以上下火180度焗約8分鐘,完成。搓圓奶皇餡後,可撲上手粉,再以酥皮包好。月餅可放雪櫃,食前可以微波爐翻熱,口感更佳。