意式糙米香草包 ｢隔夜飯｣你會點整呢? 通常都會炒飯! 有無諗過用來整麵包? 我今次就用來整香草包, 增加鬆軟口感之餘, 唔覺有飯粒, 效果唔錯, 大家都動手整下 ^^ 材料: 糙米飯(已熟) 100g (已熟的白米飯亦可) 高筋麵粉 250g 鹽 2g 水 110g (另外, 額外預備水20g按麵團實際情況, 有須要時下) 乾酵母粉 3g 米糠油 1湯匙 混合香草 2湯匙 (任何其他香草皆可, 份量按個人喜好, 但不宜太少) 蒜鹽 少許 (素食者可減省, 或改用普通鹽) How to make~~ 1. 將材料放入麵包機, 次序是水(110g), 鹽, 糙米飯(室溫), 高筋麵粉(過篩), 最後乾酵母粉 2. 用搓麵團Mode, 將所有材料搓成麵團 3. 當麵團剛成型時, 加入米糠油, 繼續搓 4. 搓至起筋, 在發酵前加入香草 (見圖一) 5. 進行第一次發酵, 約60分鐘(不要超過90分鐘) 6. 完成第一次發酵, 取出放在撤少許麵粉的工作台面上, 輕輕壓麵團擠出空氣, 分成4分, 每份滾圓收口向下, 蓋上濕布, 靜待鬆弛15分鐘 7. 每一份麵團, 再分兩份, 每份搓成長條狀, 再將兩條長條狀麵團交叉互扭, 再繞成圓型, 收口(見圖二) 8. 其餘3麵團做法同上 9. 造型完成後, 撤上少許蒜鹽, 蓋上濕布, 進行第二次發酵, 待麵包發大兩倍即可, 約45分鐘(不可超過90分鐘) 10. 焗爐預熱170度, 焗25-30分鐘 圖一 圖二 Cooking Trips~~ 1. 糙米飯必須已煮熟, 隔夜或即煮都可以, 但必須是室溫(不可熱或冰冷的) 2. 我只用麵包機幫我搓麵團, 然後自己造型, 及另外用焗爐焗成麵包 3. 各人麵包機功能不一, 我的麵包機搓麵團programme是: 首10分鐘, 搓均所有材料, 再搓20分鐘, 再發酵1小時, 完成 4. 如沒有麵包機, 手搓都可以, 次序是一樣的
