成功將穀物粉取代部份麵粉, 是我最開心的. 家中沒蒸籠, 不想額外又買, 因為不想又要花心思搵位儲存. 所以試下用蛋糕盤再蓋上豆漿袋來蒸, 效果都唔錯喎~~ 最好就係可以用家中有的果西, 不額外買更環保~~ 無添加的東西普遍不能保存太耐, 即日食最好, 所以以下份量特地調教至我與老公2人可於2日內(甚至1日內)食晒^^ 材料: (約9小件饅頭) 蕎麥+玉米碎# 50g (下稱穀物粉) 低筋麵粉 75g 高筋麵粉 70g 黑糖 15g 鹽 小許 熱水 90ml (可改為熱牛奶) 快速酵母 2.5g #須用研磨機磨成粉; 穀物種類隨自己喜歡-可蕎麥+藜麥, 或只是蕎麥; 可直接用現成穀物粉, 例如五穀粉, 蕎麥粉等. How to make~~ 1. 高筋及低筋麵粉過篩, 備用 2. 將熱水、砂糖、鹽、穀物粉及麵粉順序放入麵包機, 麵粉中間挖一個小孔放入酵母, 按下程式搓成粉團(各個麵包機程式不一) 3. 取出搓好的粉團, 再手搓一陣(純粹個人習慣), 混圓, 放進電飯煲內進行第一次發酵至兩倍大即可(約一小時). (**因為我的電飯煲有發酵模式, 效果挺好, 所以我習慣用電飯煲發酵) 4. 第一次發酵後取出, 工作桌面灑上麵粉防黏, 按粉團按出空氣, 用麵粉桿壓薄至約 3-4mm厚及盡量壓成長方形 5. 開始包饅頭, 將長方形粉團長的一邊開始捲起, 收口各下, 形成一條長形粉團 6. 將粉團切成小粉團, 約一隻麻雀大小 7. 切完後, 整理每件小粉團的邊位 8. 放進已鋪上蛋糕紙/牛油紙的蛋糕盤內, 蓋上濕布, 進行第二次發酵 9. 待小粉團發大至兩倍時, 用中火蒸25-30分鐘(凍水時已要放入粉團, 與粉團一齊煮滾凍水), 蓋鍋蓋時須留一小道縫隙 Cooking Tips~~ 1. 蛋糕盤必須夠深, 因饅頭有厚度; 有蒸籠可直接用蒸籠 2. 粉團直接用手搓亦可, 搓至光滑, 撇上小許麵粉, 蓋好保鮮紙或濕布, 進行第一次發酵 3. 如用蛋糕盤, 蒸前必須蓋上兩層豆漿袋, 豆漿袋與蛋糕盤之間必須以木筷子架起. 以避免倒汗水弄濕饅頭表面. 我試過1層豆漿袋是不夠, 須兩層 4. 蒸好饅頭後, 熄火後先靜待幾分鐘, 才取出饅頭, 否則冷熱相撞會令饅頭表皮收縮 5. 因此饅頭無油無添加, 製好後盡快食, 因容易變乾; 如真的須留明天, 須用保鮮紙密密包上, 食前再翻蒸, 增加水份, 令其盡量軟
