這味餸橋妙處在於"乳化醃料", 這是在電視節目都市閒情跟李生學的. "乳化醃料"用途在於令魚扒煎得又香又焦, 而焦的程度是剛剛好的. 學左一段時間, 都未有幾會試整, 上星期Family Party終於試左, 家人都很喜歡, 話煎得好香(尤其魚皮部份)又乾身但唔燶, 但魚肉仍然juice. 加上我自己煎的時間發現, 個"乳化醃料"令個魚好易煎, 無會散, 魚皮唔會黏鑊. 好正, 真係要同大家分享下! 後來更發現"乳化醃料"用在其他魚上都得架^^ 材料: 三文魚扒/三文魚柳 2件 Basil或其他香草 適量 鹽 少許 乳化醃料材料: 生粉 2茶匙 鹽 1/2茶匙 胡椒粉 1/8茶匙 蛋白 2茶匙/半隻 (必須隔掉蛋黃) 橄欖油 2茶匙 (可用其他食油代替) 乳化醃料做法: 1. 生粉, 鹽, 胡椒粉先拌均, 備用 2. 發打蛋白 3. 將蛋白加入1, 拌均 4. 再加入橄欖油, 拌均, 備用 香煎香草三文魚扒做法: 1. 清洗三文魚扒, 去魚鱗, 清洗後抹乾魚扒上水份 2. 用少許鹽及適量香草醃魚扒約半小時 3. 將 "乳化醃料"塗於整件魚扒 4. 白鑊(易潔鑊)煎香, 可上碟