午后，沿著台北迪化街一段往北行，空氣中溢散著乾貨與藥材的甘香味，穿過一個個低矮的圓拱磚造樓房，前廊依然狹窄古舊，聲音卻安靜下來。街角一棟仿古建築，飄出濃郁的油酥香，這香味，已經傳衍了一百一十二年激光脫面毛。清光緒二十一年（西元一八九五年），清廷因甲午戰爭失敗簽下馬關條約、改變台灣命運那一年，李亭香在台北蘆洲香火最鼎盛的「湧蓮寺」旁開張了。「李亭香」不是人名，而是創始人李騰飛請託當時一位較有學問的私塾老師取名，沿用至今，仍頗具雅趣。曾風光半世紀的李亭香，在民國五十至六十年間全盛時期，有十三家店。但隨著傳統糕餅在常民生活中的重要性逐漸退位，傳到如今第四代，也僅餘迪化街這一家膠原蛋白功效。這是民國四十四年開的店，以前此地叫做「太平町」，現在的仿清末民初建築是去年重建的。新房子，倒還是老味道。入口即化白鳳豆沙老味道之中，最最經典的，非「平西餅」莫屬。這是種包裹白豆沙的台式餡餅，外型圓圓如掌心大，咬一口脆脆薄薄的白色餅皮，細如碎雪的白鳳豆沙入口即化，在北部的糕餅鋪子相當常見。以前在台北、宜蘭的野地路旁都能採集到白鳳豆，對照台中縣的豐原為綠豆種植之大本營，於是有了「北部平西餅，中部綠豆椪」的糕餅業生態前列腺超聲波。平西餅，傳說是唐代薛平貴西征（薛平貴是根據薛仁貴大將軍虛構出的戲曲人物），征戰路途遙遠，糧食缺乏，軍隊利用路旁採集的白鳳豆，磨沙做餅充飢。戰後老兵返鄉，懷念起戰時滋味，便做餅流傳。平西，可解釋為平定西涼（薛仁貴平定的是西遼）。又說豆沙白如雪堆，以閩南語念「冰沙」，音近「平西」。走上李亭香的三樓，氣溫30℃的空間裡沒開空調，熱騰騰的把人逼得沁出汗來。李家第四代兄弟從小就在鍋爐邊長大，大哥李榮華負責店面管理，老四李榮煥和老五李榮昇，主掌工廠生產。他們吃遍全省的糕餅，只要嘗一口，馬上辨出這塊餅的製作方式。李榮昇說，平西餅包的油酥太少，餅皮會太硬，水分太多，餅就無法保持酥鬆，所以他們特別採用脫水奶油。每種用料，都要經過思考，才能做出好吃的糕餅。北部許多糕餅店都在做平西餅，但不是每家都能像李亭香做到入口即化。這是因為李亭香用的脫水奶油穩定性好，溶點固定在二十度左右，而人體體溫是三十七度，所以品嘗時，較高的體溫瞬間將油脂溶解，便可入口即化。
