真不知該如何介紹這間餐廳,不僅是因為太多人介紹過了,最主要是正負兩極化的評價多到數不清,我之所以再推薦的原因,是最近這間名氣響亮的餐廳老闆出版了一本新的食譜《陳力榮的江浙味》,這是近年來見到頗有可讀性的一本食譜男士體檢。從學徒出身的陳力榮,十多年前在台北市「三六九小籠包」老店址開設了這間以江浙菜為主的中型餐廳,其中墨魚燒肉、鹹菜豆瓣、荷葉小黃魚、鯽魚蘿蔔絲蛤蜊湯、香糟老子排、火烔布袋雞、油爆河蝦、烤方、螃蟹年糕等等,都是「極品軒」的招牌菜,雖然風味較偏寧波、紹興的「濃油赤醬」,但是層次豐富,不覺膩口。尤其一些功夫菜,其風乾或醃製的食材,要經過泡發還原、蒸炸燉煮等等複雜的步驟,一般餐廳已不易見到。此外,年輕時在知名江浙點心店三六九做過學徒的陳力榮,推出的點心也頗有水準,除了小籠包,最叫座的是酒釀湯圓,雖然我一直覺得內餡太雜了,但這只是個人口味問題MRI價錢。至於接受預約才開席的私人工作室「煉珍堂」,除了一些創意料理,尚有量身打造的「紅樓夢宴」「大千宴」和「家常菜」等等,有時是陳力榮依照古菜譜仿製出來的,有時是他上市場隨興買了菜做出來的,但無論如何,創意菜或遵古菜基本上都以對江浙菜的雄厚的底子為基礎,程序和配菜都頗有理念,擺盤也不差助聽器比較。雖然陳力榮的烹調有一手,但是老實說我吃過九十五分好吃的,也吃過不大及格的,至於是在極品軒或煉珍堂、是和誰一起吃都無關,原因出在哪裡可能要問老闆,他跑遍江湖數十年,和菜販小攤或權貴富豪都一樣稱兄道弟,好吃不好吃自己也應該心知肚明。這本食譜出版後他的江湖地位可能更上一層,那麼期許他在經營上的功夫也應該下得更深才是。